[发明专利]螺蛳粉配菜的腌制方法在审

专利信息
申请号: 201710432240.2 申请日: 2017-06-09
公开(公告)号: CN107259447A 公开(公告)日: 2017-10-20
发明(设计)人: 钟玲;刘家兴 申请(专利权)人: 柳州智赢食品有限公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/015
代理公司: 柳州市集智专利商标事务所45102 代理人: 黄有斯
地址: 545002 广*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 螺蛳 配菜 腌制 方法
【权利要求书】:

1.一种螺蛳粉配菜的腌制方法,其特征在于包括以下步骤:

A、向螺蛳粉配菜加盐和抗坏血酸腌制5天~10天,螺蛳粉配菜、盐和抗坏血酸的质量之比为100:35~45:2~5;

B、水洗3~5次,然后加入护色液中浸泡20~30min;所述护色液由壳聚糖、赖氨酸、茶多酚和水制备而成,壳聚糖、赖氨酸、茶多酚和水的质量之比为1:2~3:1~2:30~50;

C、将螺蛳粉配菜从护色液中捞出,沥干,然后加入五香粉、甜叶菊、金银花粉、白砂糖和食盐,腌制2天~3天;

D、真空包装、杀菌、制成成品。

2.根据权利要求1所述的螺蛳粉配菜的腌制方法,其特征在于螺蛳粉配菜的杀菌处理方法包括以下步骤:在-5℃~0℃下,施加15~20T的脉冲磁场。

3.根据权利要求1或2所述的螺蛳粉配菜的腌制方法,其特征在于所述脉冲磁场的脉冲宽度为7ms~12 ms,脉冲间隔为10s~15s。

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