[发明专利]一种去除接骨木籽果汁饮料异味的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于技术领域，具体涉及一种去除接骨木籽果汁饮料异味的制备方法。

背景技术

接骨木（Sambucus williamsii Hance）属落叶灌木，高达4米。茎无棱，多分枝，灰褐色，无毛。叶对生，单数羽状复叶；小叶卵形、椭圆形或卵状披针形，先端渐尖，基部偏斜阔楔形，边缘有较粗锯齿，两面无毛。圆锥花序顶生，边缘有较粗锯齿，两面无毛。圆锥花序顶生，密集成卵圆形至长椭圆状卵形；花萼钟形，5裂，裂片舌状；花冠辐射状，45裂，裂片倒卵形，淡黄色；雄蕊5枚，着生于花冠上，较花冠短；雌蕊1枚，子房下位，花柱短浆果鲜红色。花期4～5月，果期7～9月。

接骨木在世界范围内分布极广，在我国的有土产的中国接骨木，在欧洲也有西洋接骨木，甚至也有了专为园艺观赏用的金叶接骨木。作为药用的接骨木，欧洲有古老的歌谣这样说它：“皮叶花果，件件是宝，样样有效。”从化学分析上看，它除了花朵的芳香油，主要是甙类、黄铜醇以及一些仍然未知的有效成分，它的药效，也是涵盖了从头痛脑热的感冒发烧到手足折损等重症。

接骨木果(Sambuccus nigra)味苦、辛，气平，可促进发汗、抗鼻黏膜炎、利尿、帮助身体抵抗伤风、感冒，还具有抗氧化、抗癌、增强免疫、抗菌、抗过敏及抗病毒活性，因此具有较好的保健功效。接骨木的果实可以提取接骨木提取物，其含有类黄酮、花色素、生物活性酚酸、蛋白质、多糖和维生素，含量在25％以上。花青素可活血止痛，祛风利湿。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素可以作为酸性饮料及汽酒，果酒中或各种食品天然功能性染色剂。有记载接骨木果提取物可以被用来保护上呼吸道健康，HerbalScience Group的研究者利用先进的科学方法和创新性技术揭示了接骨木果提取物具有抗病毒特质和医疗作用，即其接骨木果的提取物对H1N1人类流感病毒产生了对抗活性。

今天，随着科学的发展，促使人们提出回归大自然的要求，应充分利用大自然产物，以减少污染，保护人类环境。天然植物生物质有效功能活性成份为人类的健康、友好、环保提供了一条有效的道路。但目前市场上的接骨木果汁饮料大都存在苦辛味，影响饮用时的口感。

发明内容

本发明所实际解决的技术问题是：解决接骨木籽果汁饮料有异味的问题，采用的关键技术手段是采用臭氧和生物包埋处理去除苦辛味，本发明提供一种去除接骨木籽果汁饮料异味的制备方法，制备的接骨木籽果汁饮料富含多种营养成分，且无苦辛味，味觉爽口、安全。

本发明采用的技术方案如下：

一种去除接骨木籽果汁饮料异味的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份计称取100份新鲜、成熟的接骨木籽果，先后用清水清洗、沥干后，备用；

(2)取洗涤、沥干后的新鲜接骨木籽果，连同加入3～6倍新鲜接骨木籽果量的纯净水一并加入到不锈钢磨浆粉碎机中进行接骨木籽果的磨浆粉碎，被磨浆粉碎后的接骨木籽果磨浆料液经200目筛底过滤，自动排出制备好的接骨木籽果汁饮料液；

(3)对接骨木籽果汁饮料液通入臭氧处理30～40分钟，其中每100kg接骨木籽果汁饮料液通入的臭氧流量为5g/h～10g/h；对臭氧处理过的接骨木籽果汁饮料液中按照重量比100:2～100:5加入β环糊精，充分搅拌，静置30～60分钟，作生物包埋处理；

(4)将生物包埋处理后的接骨木籽果汁饮料液用柠檬酸和碳酸氢钠调节pH值在4.0～5.0之间，并用调味剂将接骨木籽果汁饮料的匀质液调至适口，然后搅拌均匀后即得接骨木籽果汁饮料；

(5)将制备好的接骨木籽果汁饮料先后进行罐装、灭菌与包装操作，即得到包装好的接骨木籽果汁饮料；罐装采用灌装生产线自动罐装、灭菌与产品包装；灭菌温度110℃～120℃，灭菌时间20～30秒。

优选的，所述步骤(2)中纯净水用量为新鲜接骨木籽果量的5倍。

优选的，所述步骤(3)中每100kg接骨木籽果汁饮料液通入的臭氧流量为6g/h。

优选的，所述步骤(3)中对臭氧处理过的接骨木籽果汁饮料液中按照重量比100:3加入β环糊精。

优选的，所述步骤(4)中调味剂为木糖醇或者蜂蜜。

有益效果：