[发明专利]一种黑果枸杞花色冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明的一种黑果枸杞花色冰淇淋及其制作方法，所述花色冰淇淋包括按照重量份计的以下组分：牛奶40‑70份，鸡蛋5‑8份，白砂糖7‑12份，黑果枸杞果浆8‑12份，黄原胶0.13‑0.19份，分子蒸馏单甘脂0.13‑0.18份，CMC0.05‑0.12份，奶粉3.1‑3.8份，水11.5‑13份。制作方法包括软化与打浆、原辅料的混合、均质、杀菌、冷却与老化、凝冻、灌装与硬化。本发明黑果枸杞冰淇淋在普通冰淇淋的基础上，利用黑果枸杞的营养保健特性以及其所特有的色素，赋予制品特殊的滋味、风味和色泽。在增加冰淇淋营养保健作用的同时，丰富了冰淇淋的花色品种，满足冷饮消费群体的多种喜好，并且对扩大黑果枸杞的深加工等方面均具有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑果枸杞花色冰淇淋及其制作方法。

背景技术

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)系茄科(Solanaceae)枸杞属(Lyceum.)植物，棘刺灌木，高20～50cm，多分支，枝条斜生或横卧地面，白色或灰色，长成之字形曲折，浆果，紫黑色，球状，无毒，有甜味，稀顶端稍凹，直径4～6mm。其味甘性平，清心热，用于治疗心热病，心脏病，月经不调停经症状^[2]，另外黑果枸杞还能滋补肝肾，益精明目，适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状，现代科学研究证实了上述说法，并且认为黑果枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用。黑果枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素Ⅱ也有双向调解作用。其种子肾形褐色。花果期5～10月，是我国西北荒漠地区一种特有的、亟待开发的野生植物，分布于山西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆、西藏等省。在新疆南北疆广泛分布，近150个样点频率统计，黑果枸杞面积远高于甘草面积，应在10.0×105㎡以上，尤其在吐鲁番和七角井盆地底部较集中，阿克苏三角洲下部及喀什噶尔河、塔里木河下流河间平原有成片分布，常以灌丛状生于盐碱荒地、盐化沙地、盐湖岸边、路旁等各种盐渍化土壤或荒漠环境，环境土壤多为氯化物或硫酸盐-氯化物盐土，土层较坚硬，表土有时见盐结壳，背景土含盐量：0-10cm土层8.9％，10-30cm土层5.163％，根际土2.515％，高度80-100cm，是一种防风固沙的盐生植物，有很高的光合效率和较强抗逆性，是我国西北特有的抗盐抗旱野生植物种，即使粗放栽培，亦极易人栽种。

黑果枸杞含油率为5.54％，主要脂肪酸有3种，以不饱和脂肪酸为主。其中亚油酸含量最高，为71.48％。含有17种氨基酸。谷氨酸含量最高，为1.14％，其次是天门冬氨酸，为1.11％，蛋氨酸与胱氨酸含量最低，为0.14％。蛋白质含量11.5％，总糖34.43％，还原糖33.68％，VC212.11mg(100g)-1，水分10.31％。黑果枸杞含一定量的人体必需脂肪酸和8种人体必需的氨基酸，还有一定量的VC，可用于补充人体维生素C的不足。最有意义的是其含有较多的还原糖和色素，具有深远的开发潜力。黑果枸杞果实中的有益微量元素比植株部分均高，而有害元素如Pb、Cd在植株部分含量较高，由于微量元素对多种酶的活性和核酸、蛋白质的合成，机体免疫和细胞增殖等具有直接或间接的作用，可用于防癌治癌，说明其果实中微量元素对人体有益，而且原料丰富，开发前景非常广阔。将其果实进一步深加工应用于医药、保健食品、饮料行业,将具有一定的经济效益。

黑果枸杞果实含丰富的维生素、有机酸及糖类，其根皮具有除湿、利尿之功效，民间常用黑枸杞果及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等，用作滋补强壮、明目及降压药。并且甘青梅、骆桂法、李曾衍等对藏药黑果枸杞开发利用的进行了研究，结果表明黑果枸杞的研究开发将为藏药发展提供一味有效药物^[10]。