[发明专利]一种桂花风味的蒜头的制备方法

权利要求书

1.一种桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)挑选上好的新鲜大蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮，剔除有霉烂的蒜瓣，清洗干净后，沥干备用；

(2)将洗净的蒜头放入温度为35-65℃的水中，搅拌0.5-1min后捞出；

(3)将步骤(2)处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔3-4min抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8min，然后排真空，如此循环3-5次，再加入蒜头质量4-5％的营养桂花粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；

(4)保健浸泡液的制备

将黄芪、当归、人参、山药、麦门冬、白扁豆、合欢皮加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加2-4倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液得到中药提取液备用；将花生油加热至50-60℃，将生姜、红椒、花椒、甘草、白糖加至花生油中翻炒4-6min，将中药提取液倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得保健浸泡液；

(5)将滚揉好的蒜头装入坛中，加入保健浸泡液，让蒜头浸泡于保健浸泡液中，密封容器口并泡制18-22天即可。

2.根据权利要求1所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中营养桂花粉制备方法如下：

S1：将桂花避光在45-55℃下干燥12-22小时至含水量为5-10wt％，控制粉碎机内部温度小于40℃，先用粉碎机粉碎到10-15目，然后用棒磨机进行二次粉碎，直到得到粒径为100-150目的桂花粉末；

S2：将核桃、腰果、玉米、黑米和荞麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉；

S3：将猪皮煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和柠檬皮粉、紫甘蓝、乌梅、木瓜、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；

S4：将桂花粉末、坚果粗粮粉、营养猪皮粉混合得营养桂花粉。

3.根据权利要求2所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中营养桂花粉中各原料的重量份数如下：

桂花5-8份、核桃1-3份、腰果0.5-1份、玉米0.5-1份、黑米0.3-0.8份、荞麦1-3份、猪皮5-8份、柠檬皮粉0.8-1.5份、紫甘蓝0.3-0.8份、乌梅0.3-0.8份、木瓜1-2份。

4.根据权利要求3所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(3)中营养桂花粉中各原料的重量份数如下：

桂花7份、核桃2份、腰果0.7份、玉米0.6份、黑米0.5份、荞麦2份、猪皮6份、柠檬皮粉1.2份、紫甘蓝0.5份、乌梅0.5份、木瓜1.5份。

5.根据权利要求1所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(4)中保健浸泡液中各原料的重量份数如下：

黄芪1-3份、当归1-3份、人参1-3份、山药3-5份、麦门冬2-4份、白扁豆4-6份、合欢皮1-3份、生姜0.5-1份、红椒1-3份、花椒0.5-1份、甘草0.2-0.5份、白糖1-3份、花生油0.5-1.5份。

6.根据权利要求5所述的桂花风味的蒜头的制备方法，其特征在于：步骤(4)中保健浸泡液中各原料的重量份数如下：

黄芪2份、当归2份、人参2份、山药4份、麦门冬3份、白扁豆5份、合欢皮2份、生姜0.8份、红椒2份、花椒0.7份、甘草0.3份、白糖2份、花生油1份。