[发明专利]一种即冲即食的鱼汤制品及其制备方法

权利要求书

1.一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，是由鱼汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鱼汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鱼汤粉粉末粒径或颗粒剂粒径为5-120目，占容器容积的比例为五分之一至五分之四。

2.如权利要求1所述的一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，所述鱼汤粉中按照每100克计，能量100-600千卡、蛋白质10-70克、脂肪2-15克、碳水化合物10-30克、钠0.5-2.0克。

3.如权利要求1所述的一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，所述的鱼汤粉或鱼汤颗粒还可以加入药食同源的中药提取物、或调味、风味物质，满足多种口味和营养要求。

4.如权利要求1所述的一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，所述的耐高温材料的容器，该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过热水冲头冲热水时，能产生漩涡流，有助鱼汤粉或颗粒的溶解和混合。

5.如权利要求4所述的一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，所述容器的结构包括容器本体，所述容器本体的顶部设有密封盖，底部设有出口，所述出口被密封材料密封，所述容器本体的外侧壁上设有斜凹槽和卡槽，所述容器本体的内侧壁上与所述斜凹槽相对应的部位为凸棱；所述斜凹槽呈倒人字形布置，与所述斜凹槽相对应的凸棱也呈倒人字形布置；所述容器本体的底部设有螺旋凹槽，所述螺旋凹槽的一端紧贴容器本体的内侧壁布置，另一端延伸至出口。

6.如权利要求1所述的一种即冲即食的鱼汤制品，其特征在于，所述耐高温90℃-150℃，所述耐高温材料为聚乙烯PE、聚丙烯PP、可发性聚苯乙烯EPS、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜中一种或几种。

7.一种鱼汤粉或鱼汤颗粒制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)鱼汤粉的制备：挑选无污染的健康鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分、脱腥、油炸、熬煮、过滤、浓缩、干燥即得鱼汤粉；

(2)鱼汤颗粒的制备：鱼汤粉与辅料混合、制粒、灭菌；

(3)灌装：将制备好的鱼汤粉或鱼汤颗粒装入耐高温容器内，密封。

8.如权利要求7所述的一种鱼汤粉或鱼汤颗粒制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述脱腥是按照下述方法之一除去腥味：

方法一：用含有0.1％-1.0％NaCl+0.01％-0.5％HCl水溶液浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时；

方法二：用料酒+食醋+0.1％-1％NaCl的混合溶液按体积比0.5-1.5:0.5-1:0.5-1.5浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时；

方法三：1％-3％的β-环糊精混合溶液浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时；

方法四：洋葱、姜、蒜+料酒+食醋浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时；

方法五：八角、桂皮等香辛料液浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时；

方法六：0.1％-5％酵母粉溶液浸泡切分后的鱼块，浸泡时间0.5-1小时。

9.如权利要求7所述的一种鱼汤粉或鱼汤颗粒制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的熬煮水鱼重量比3:1-6:1，熬煮时间0.5-3h小时，得鱼汤粗汤汁，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理鱼渣，胶体磨转速调到6000-12000rmp，5-15分钟后与鱼汤粗汤汁混匀得鱼汤汁；步骤(1)中所述的过滤采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量15-40％；

步骤(1)中所述的喷雾干燥进料浓度为15％-40％，进风温度120-200℃，喷雾干燥后鱼汤粉状态为松软的颗粒，粒度为5-120目。

10.如权利要求7所述的一种鱼汤粉或鱼汤颗粒制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)鱼汤颗粒的制备：鱼汤粉与辅料的重量比1:1-5，所述辅料包括于蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素，还可以加入适量的矫味剂、芳香剂；步骤(3)中灌装：在具有无毒的惰性气体保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鱼汤粉或鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。