[发明专利]鸡腿菇复合膏的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡腿菇复合膏的制作方法。

背景技术

鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。

鸡腿菇营养价值极高，用于加工成鸡腿菇复合膏可实现对鸡腿菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种鸡腿菇复合膏的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用鸡腿菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鸡腿菇复合膏的制作方法，其特征在于：采用原料选择→原料选择→清洗切碎→预煮取汁→混合浓缩→分装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择无病虫害、无腐烂变质的鸡腿菇、杏鲍菇、姬松茸的子实体，菌柄、菇脚各一半；

（2）清洗切碎：将选好的原料在流水中清洗干净，用切分刀将原料切成0.5厘米的小块；

（3）预煮取汁：分2次预煮取汁，第一次加入原料质量80%的清水以文火熬制15分钟后，趁热压榨取汁；第二次再将滤渣重新入锅，加入原料质量40%的清水，再行文火熬制15分钟，趁热压榨取汁，合并2次菌汁待用；

（4）混合浓缩：将提取的菌汁，与葡萄糖浆、甘草液、糊精混合，倒入夹层锅搅拌混合，浓缩至46波美度，加入已溶解的蛋白粉、榛仁粉、芒果皮粉、槠实子汁、苹果酸、苯甲酸钠、琼脂液，继续浓缩至52波美度，即可出锅；

（5）分装：将浓缩膏物在45℃下分装于瓶中，趁热封口，即为成品。

有益效果：本发明产品酸甜可口、质地细腻柔和，具有鸡腿菇的清香风味。本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效。老少皆宜，绿色健康。

具体实施方式

实施例1：

一种鸡腿菇复合膏的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择无病虫害、无腐烂变质的鸡腿菇、猴头菇、香菇子实体，菌柄、菇脚各一半；

（2）清洗切碎：将选好的原料在流水中清洗干净，用切分刀将原料切成1.2厘米的小块；

（3）预煮取汁：分2次预煮取汁，第一次加入原料质量60%的清水以文火熬制55分钟后，趁热压榨取汁；第二次再将滤渣重新入锅，加入原料质量30%的清水，再行文火熬制35分钟，趁热压榨取汁，合并2次菌汁待用；

（4）混合浓缩：将提取的菌汁，与麦芽糖浆、枸杞粉、麦芽糖混合，倒入夹层锅搅拌混合，浓缩至45波美度，加入已溶解的刀豆粉、五味子粉、丹参粉、青梅汁、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶，继续浓缩至45波美度，即可出锅；

（5）分装：将浓缩膏物在89℃下分装于瓶中，趁热封口，即为成品。

实施例2：

一种鸡腿菇复合膏的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择无病虫害、无腐烂变质的鸡腿菇、猴头菇子实体，菌柄、菇脚各一半；

（2）清洗切碎：将选好的原料在流水中清洗干净，用切分刀将原料切成2厘米的小块；

（3）预煮取汁：分2次预煮取汁，第一次加入原料质量80%的清水以文火熬制45分钟后，趁热压榨取汁；第二次再将滤渣重新入锅，加入原料质量50%的清水，再行文火熬制50分钟，趁热压榨取汁，合并2次菌汁待用；

（4）混合浓缩：将提取的菌汁，与果葡糖浆、冰糖粉、蛋白糖混合，倒入夹层锅搅拌混合，浓缩至20波美度，加入已溶解的白术粉、黄芪粉、当归粉、酸枣汁、柠檬酸、苯甲酸钠、黄原胶，继续浓缩至20波美度，即可出锅；

（5）分装：将浓缩膏物在70℃下分装于瓶中，趁热封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。