[发明专利]一种墨鱼风味黄豆饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种墨鱼风味黄豆饼及其制备方法。

背景技术

豆饼是广东茂名独具美味的是汉族传统豆制食品，其中最出名的要数东岸镇豆饼。豆饼与豆腐相仿，即将大豆磨浆制成豆腐后，压少水份，加工成块状。但与豆腐相比，豆饼不易煮烂，更易赋味，口味也更浓郁。其特点是口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。东岸的人对豆饼的烹调有着各种各样的烹调方法。有煎、焖、酿、红烧等，干煎豆饼表面金黄，香浓软滑；焖制豆饼软嫩柔滑，口味浓郁。豆饼的口味丰富，深受大众欢迎。

如今餐饮行业发展迅速，倾向于追求创新、有特色的的食物，单一口味的食品已难以满足人们追求新鲜、新奇的心理需要，为了满足不同地区消费者口味的需求，豆饼需要推陈出新，丰富品种。而且目前传统豆饼生产工艺繁杂，制作豆饼生产成本高、出产率低、利润也薄。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中上述问题，提供了一种墨鱼风味黄豆饼，所述墨鱼风味黄豆饼既保留了香浓的豆味，且凝脂般软滑，又不容易煮烂，还具有墨鱼风味，丰富了豆饼的营养价值。

本发明的另一个目的在于提供一种墨鱼风味黄豆饼的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种墨鱼风味黄豆饼，由以下组分组成：黄豆10000~40000份、水42.5~170L、净墨鱼肉2500~10000份 、精盐15~60份、熟石膏400~1600份、黄荆子500~2000份。

优选地，所述墨鱼风味黄豆饼，由以下组分组成：黄豆20000份、水85升、净墨鱼肉5000份、精盐30份、熟石膏800份、黄荆子1000份。

一种所述墨鱼风味黄豆饼的制备方法，包括以下步骤：

S1. 墨鱼浆制作：

将墨鱼切块并加一部分水搅打成浆糊状，加热至沸腾并保持5~10分钟，过筛备用，再加热至沸腾5分钟，用60目过滤网过滤待用；

S2. 浆液制作

将黄豆浸泡后，研磨成浆，然后煮浆；把煮好的豆浆与步骤S1得到的墨鱼浆混合搅拌3~6分钟。

S3. 调制：

将水、盐、熟石膏、步骤S2得到的豆浆混合搅拌6~10分钟；

S4. 成型：

把步骤S3得到的浆液置于温度20~25℃，相对湿度为60~70%的环境中静置30分钟，在豆浆凝结成豆腐花后15分钟内，把浆液转移到模具中成型。

优选地，所述步骤S2中黄豆浸泡时间为1~3小时。

优选地，所述步骤S2中煮浆的操作为：先将豆浆隔水加热，沸腾20分钟，再将豆浆移到另一锅中，再次隔水加热，沸腾5分钟。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

一种墨鱼风味黄豆饼，由以下组份组成：黄豆、水、净墨鱼肉精盐15~60g、熟石膏、黄荆子。通过严谨地选料，科学合理地配方，兼顾营养、口味、色泽等方面要求，工艺简洁、具有豆饼豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂的特点，又具有墨鱼风味，使豆饼色泽更美观、丰富豆饼的营养价值，可以满足不同地区人们的口味需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。

实施例1

一种墨鱼风味豆饼，由以下组份组成：黄豆20000g、水85升、净墨鱼肉5000g、精盐30g、熟石膏800g、黄荆子1000g。

一种墨鱼风味豆饼的制备方法，包括以下步骤：

S1. 墨鱼浆制作：

将墨鱼切块并加一部分水搅打成浆糊状，加热至沸腾并保持5~10分钟，过筛备用，再加热至沸腾5分钟，用60目过滤网过滤待用；

S2. 浆液制作

将黄豆浸泡后，研磨成浆，然后煮浆；把煮好的豆浆与步骤S1得到的墨鱼浆混合搅拌3~6分钟。

S3. 调制：

将水、盐、熟石膏、步骤S2得到的豆浆混合搅拌6~10分钟；

S4. 成型：

把步骤S3得到的浆液置于温度20~25℃，相对湿度为60~70%的环境中静置30分钟，在豆浆凝结成豆腐花后15分钟内，把浆液转移到模具中成型。

优选地，所述步骤S2中黄豆浸泡时间为1~3小时。

优选地，所述步骤S2中煮浆的操作为：先将豆浆隔水加热，沸腾20分钟，再将豆浆移到另一锅中，再次隔水加热，沸腾5分钟。

实施例2