[发明专利]一种高品质瓜蒌酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒的加工制备领域，具体涉及一种高品质瓜蒌酒及其制备方法。

背景技术

瓜蒌是一种多年生攀缘型草本植物，喜生于深山峻岭、荆棘丛生的山崖石缝之中。其果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为上好的中药材，具有清热涤痰，宽胸散结，润燥滑肠等功效。随着对瓜蒌的不断开发，其产品种类越来越多，瓜蒌酒就是其中之一，顾名思义瓜蒌酒就是以瓜蒌为主要成分炮制而成的酒类饮品，具有一定的保健功效，但现有的瓜蒌酒炮制时常常对于瓜蒌的利用率不高，其药效使用效果不甚理想，同时其存在的轻微副作用问题没有很好改善。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种高品质瓜蒌酒的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高品质瓜蒌酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料制取：

a.选取无病虫害和无明显机械损伤的成熟瓜蒌，用清水冲洗干净后备用；

b.将操作a处理后的瓜蒌放入干燥室内进行干燥处理，干燥至瓜蒌的整体水含量为30~35%备用；

c.将操作b处理后的瓜蒌取出后进行组织分离处理，具体是先将瓜蒌的皮切开剥下，再对剥离出的瓜蒌瓤进行揉捏处理，分离出瓜蒌籽，最后分离得瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽备用；

（2）原料处理：

a.将步骤（1）制取的瓜蒌籽放入食盐溶液中浸泡清洗处理15~20min后取出，用清水冲洗一遍后备用，然后将瓜蒌籽放入盛有炒砂的砂锅中，不断翻炒至瓜蒌籽开口后取出，接着再将瓜蒌籽放入砂锅中，加入瓜蒌籽总质量23~26%的糖水溶液后，文火加热炒制瓜蒌籽干燥后取出备用；

b.将步骤（1）制取的瓜蒌瓤放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为67~70℃，将瓜蒌瓤干燥至含水量不大于8%后取出，再用纱布包裹缝合备用；

c.将步骤（1）制取的瓜蒌皮放入到干燥箱内，加热保持干燥箱内的温度为80~83℃，将瓜蒌皮干燥至含水量不大于5%后取出，接着再将瓜蒌皮放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为92~95℃，不断翻炒处理30~35min后将瓜蒌皮取出，滤去黄心土后备用；

（3）瓜蒌酒炮制：

a.按重量份称取8~12份步骤（2）操作a制得的瓜蒌籽、17~20份步骤（2）操作b制得的瓜蒌瓤、25~30份步骤（2）操作c制得的瓜蒌皮，以及2~4份柿蒂、3~5份黄芪、1~3份绞股蓝、4~7份甘草、1300~1500份白酒备用；

b.将操作a称取的所有成分共同放入酒缸内，密封浸泡处理30~36h后取出，过滤滤去滤渣后即得成品瓜蒌酒。

进一步的，步骤（1）操作b中所述的干燥处理时的温度控制为83~86℃。

进一步的，步骤（2）操作a中所述的食盐溶液中食盐的质量分数为3~5%。

进一步的，步骤（2）操作a中所述的糖水溶液是由如下重量份的物质组成：5~8份红糖、2~5份蜂蜜、35~40份水。

进一步的，步骤（3）操作a中所述的白酒的度数为38~42°。

一种上述方法制备的瓜蒌酒。

传统瓜蒌酒的炮制工艺中，通常将瓜蒌笼统直接的与其它中药材混合放入白酒中炮制，虽然也能起到一定的食用保健效果，但瓜蒌各部位的特殊药性无法高效的发挥出，从而降低了原料的利用率，以及整体的食用效果，瓜蒌果实可分为瓜蒌皮、瓜蒌籽和瓜蒌瓤，其各自的药性特点不同，如瓜蒌皮的扩冠效果大于瓜蒌籽和瓜蒌瓤，本发明真是基于此特点，在加工处理过程中对不同的成分进行了特殊的处理，使其优势药性得到进一步发挥，同时又弱化甚至消除了其副作用效果，从而提升了瓜蒌酒整体的饮用品质；其中以瓜蒌皮、瓜蒌瓤和瓜蒌籽为主要原料成分，在制备过程中先对瓜蒌籽进行炒砂炒制，破裂了瓜蒌籽的外壳，便于后续的处理和酒浸提操作，接着又对其用配制的糖水溶液进行炒制，含有的红糖、蜂蜜能改善瓜蒌籽过于泻下的药理效果，并对瓜蒌籽降噪止咳的药性有药引增强的效果，对瓜蒌瓤处理后进行纱布包裹缝合利于酒浸提取时过滤的方便，对瓜蒌皮又进行了黄心土炒制处理，经过土炒处理后的瓜蒌皮药性更强，治疗肺热咳嗽等病症的效果更强，酒浸提取时有效成分浸出率更高，在提取处理时又添加了柿蒂、黄芪、绞股蓝和甘草成分，其中柿蒂能与糖水溶液协同改善瓜蒌籽等的泻下药效程度，添加的黄芪和绞股蓝能提升瓜蒌皮等的扩冠、促进血液循环、增强机体耐受力的药用效果，添加的甘草能协同调和各种中药成分的配伍效果。

本发明相比现有技术具有以下优点：