[发明专利]一种黑芝麻酱及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种黑芝麻酱及其制备工艺。

背景技术

芝麻是我国重要的食品原料之一,特别是以芝麻所制得的芝麻香油深受人们的喜爱。芝麻和芝麻油具有很高的食用价值,富含不饱和脂肪酸,脂肪酸组成合理(0.27:1:1),具有抗氧化和抗衰老作用(富含VE),更重要的是含有独特的营养成分芝麻木酚素,芝麻木酚素类物质具有抗衰老、促进肝脏解毒、抑制诱发癌症、增强免疫、预防心血管疾病、防止中风等功能。芝麻不但是重要的食品原料，同时在药典里面也是一种重要的中药材原料，兼有药食两用的作用。《神农本草经》：芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《抱朴子》：耐风湿，补衰老。《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对芝麻越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的芝麻，芝麻加工品的需求也越来越多，但是经过加工后芝麻经常会面临营养的流失问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种黑芝麻酱及其制备工艺，

一种黑芝麻酱，由以下重量份的原料组成：黑芝麻60-70份，板栗10-20份，海棠果10-15份，薏苡仁6-12份，茯苓3-7份，葛花4-6份，葫芦子6-10份，甘草3-6份。

优选的，黑芝麻65份，板栗15份，海棠果12.5份，薏苡仁9份，茯苓5份，葛花5份，葫芦子8份，甘草4.5份。

一种黑芝麻酱的制备工艺，包括以下步骤：

（1）首先将黑芝麻淘洗干净，放入炒锅中，中火炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，备用；

（2）取葫芦子加2-2.8倍量的姜汁拌匀，闷15-35分钟，然后置于炒锅内，文火加热炒至表面略有焦斑，取出，与茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置于粉碎机中粉碎，过40-60目筛，得混合细粉，备用；

（3）将海棠果和板栗洗净、晾干，送入研磨机中磨细，然后冷冻处理，冷冻温度为-30--10℃，冷冻时间为9-13小时，然后送入真空容器中，于0.1MPa、温度为-40℃条件下进行脱水干燥22-30小时，研磨后得真空冻干粉；

（4）将步骤（1）处理后的黑芝麻置于电动石磨中，调节转速为125r/min研磨得黑芝麻酱，收集芝麻酱，与步骤（2）和（3）所得原料粉再次置于电动石磨中，调节转速为200r/min进行研磨，即得。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（2）加2.5倍量的姜汁。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（2）闷25分钟。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（2）过50目筛。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（3）冷冻温度为-20℃。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（3）冷冻时间为11小时。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，优选的方案是，步骤（3）脱水干燥26小时。

本发明的有益效果体现在：

（1）本发明以黑芝麻为主要成分，制备工艺简单环保，在保证芝麻酱原有营养的同时，并添加海棠果，可以为人体提供微量元素和多种维生素，进一步提升了芝麻酱的食用价值和营养价值；

（2）本发明黑芝麻酱加入了薏苡仁、茯苓、葛花和葫芦子等保健成分，具有健脾渗湿、健胃润肺、除烦解郁等功效，安全健康；

（3）本发明黑芝麻酱的制备工艺简单、实用、制作成本低、产品方便食用和储存。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1一种黑芝麻酱，由以下重量份的原料组成（15kg/份）：黑芝麻60份，板栗10份，海棠果10份，薏苡仁6份，茯苓3份，葛花4份，葫芦子6份，甘草3份。

上述一种黑芝麻酱的制备工艺，包括以下步骤：

（1）首先将黑芝麻淘洗干净，放入炒锅中，中火炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，备用；