[发明专利]一种即食菇柄脆条的制备方法

权利要求书

1.一种即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）以新鲜的菇柄为原料，剪去菇柄基部，清洗后从中切开并根据粗细进行分级，然后置入纤维素酶和蛋白酶的混合酶酶液中酶解处理，料液比为1:5～1:20，处理时间2～4h；

（2）将酶解处理后的菇柄放入含有调味包的沸水中漂烫预煮30-60min；

（3）将菇柄捞出沥干冷却后，浸泡于含有质量分数20%-40%的麦芽糊精浸泡液中，浸泡时间为30-50min；

（4）将浸泡后的菇柄捞出沥干，放入-38～-42℃冷库中预冻2～4h；

（5）将预冻后的菇柄放入真空冷冻干燥机中分段冻干，分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间3～5h；温度-13～-10℃，时间4～6h；温度0℃，时间4～6h；温度8～12℃，时间2～4h；温度21～22℃，时间2～4h；温度32～34℃，时间2～4h；

（6）将冻干后的菇柄放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上食用香精粉调味后进行包装，得到成品；

步骤（1）中每毫升混合酶酶液中纤维素酶的酶活为300～1000 U、蛋白酶的酶活为1000～3000 U；

步骤（5）中真空冷冻干燥后的菇柄含水量控制在5%～10%；

所述的菇柄选自如下的一种或多种：秀珍菇、白黄侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、佛罗里达侧耳、凤尾菇、真姬菇、白玉菇。

2.根据权利要求1所述即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调料包中调料选自八角、豆蔻、白芷、黄芪、草果、花椒、陈皮、甘草、桂皮和薄荷叶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的麦芽糊精浸泡液中还含有质量分数0.25%～2%香油、5%～20%白糖、0.25%～2%酱油和0.25%～2%食盐。

4.根据权利要求1所述即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于：步骤（3）中浸泡步骤采用超声波辅助处理，超声波的频率为25 KHz～40 KHz。

5.根据权利要求1所述即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于：步骤（4）中浸泡后的菇柄捞出沥干放入-38～-40℃的冷库中预冻2～3h。

6.根据权利要求1所述即食菇柄脆条的制备方法，其特征在于：步骤（6）调味后的菇柄脆条的口味为五香味、奶油味、巧克力味、抹茶味、香芋味、草莓味、柠檬味、西瓜味、哈蜜瓜味、菠萝味、芒果味中的一种。