[发明专利]绵柔型白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种绵柔型白酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法包括以下步骤：

步骤一、原料

依质量百分比取：高粱 55%～67%，大米 15%～20%，糯米 15%～20%，玉米 3%～5%，玉米粉碎成 6～8 瓣，其他原料均为整粒使用；

步骤二、泡粮与润料

高粱用30～50℃温水浸泡20～24h ；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；

步骤三、高粱蒸煮

步骤二的高粱沥干水，圆汽蒸煮 60 ～70min 后第一次打喷水，再蒸60 ～ 70min 之后第二次打喷水，继续蒸60 ～ 70min 之后加入步骤二的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮 50 ～ 60min，蒸煮后整粒 90% 以上开花；

步骤四、拌曲

将步骤三的熟粮均匀倒在晾场，厚度为 6 ～ 10cm，鼓风降温至 28 ～32℃，均 匀撒上熟粮质量 0.3 ～ 0.6% 的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为 28～30℃，夏季为 26～28℃；

步骤五、培菌糖化

在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化， 糖化时间冬季为 24～30h，夏季为 20 ～ 24h，堆积品温冬季为 36 ～38℃，堆积品温夏季为 38～40℃；

步骤六、酒醅清吊

步骤五糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；

步骤七、糟醅入窖发酵

将经过步骤六蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤五培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的 20%～24% 的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为 60～70d；

步骤八、摘酒

a、将发酵完毕的酒糟装甑，蒸酒，以搭酒布铺于酒桶口，并形成凹槽状； b、开始流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净；

c、一段酒摘取完毕后摘取二段酒，酒花转口水花时摘断；

d、从转口水花开始摘取三段酒，断花时摘断；

e、三段酒摘取完毕后，摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒。

2.根据权利要求1所述的绵柔型白酒的酿造方法，其特征在于所述的步骤 a 中蒸酒时蒸汽压值控制为 0.02-0.04MPa。