[发明专利]混合水果罐头制作工艺

说明书

本发明公开了一种混合水果罐头制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：将黄桃制备成黄桃条；将草莓直接去蒂后清洗；将葡萄直接去皮、去籽后清洗；将横径2‑3厘米的山药清洗去皮放入含0.2%柠檬酸沸水中煮沸10分钟，冷却；将所述处理完的黄桃、草莓、葡萄和山药用质量浓度30‑36％糖水浸泡20‑45分钟后，再向浸泡的黄桃、草莓、葡萄和山药中加入质量1.5‑3％的益生菌，然后将浸泡于糖水中的黄桃、草莓或葡萄装入容器后，0.1‑0.2Mpa真空封口即制成成品。本发明制备的罐头不仅保留了这普通黄桃等水果特有的水果风味，同时还可以刺激肠蠕动促进消化，罐头中加入山药，改变了山药食品加工原料单一的落后局面，为人们提供了一种具有山药的黄桃水果罐头，营养更丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种混合水果罐头制作工艺。

背景技术

国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普及。黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医疗保健作用，而且携带方便，是一种极具市场潜力的营养罐头。但传统的黄桃罐头无论是营养成分还是口感，都没法满足现在人们快速增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种混合水果罐头制作工艺。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种混合水果罐头制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：

将黄桃放入质量浓度5-8％食用碱液中90-96℃浸泡40-80 秒后去皮，将去皮后的黄桃并沿中部位置切割为两半，将分割后的黄桃放入质量浓度1.4-1.6％盐水中冷却10-30 分钟护色后，去核后切条，切条后放入90-98℃水中进行煮3-6min；

将草莓直接去蒂后清洗；

将葡萄直接去皮、去籽后清洗；

将横径2-3厘米的山药清洗去皮放入含0.2% 柠檬酸沸水中煮沸10 分钟，冷却；

将所述处理完的黄桃、草莓、葡萄和山药用质量浓度30-36％糖水浸泡20-45分钟后，再向浸泡的黄桃、草莓、葡萄和山药中加入质量1.5-3％的益生菌，然后将浸泡于糖水中的黄桃、草莓或葡萄装入容器后，0.1-0.2Mpa 真空封口即制成成品。

更进一步的技术方案是还包括杀菌步骤，包括：在立式开口杀菌锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将罐头放入锅内，罐头浸没在水中；在沸水浴中煮20分钟后，杀菌后用温水喷淋分段冷却至35~40℃。

更进一步的技术方案是所述的益生菌包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌，嗜热链球菌：保加利亚乳酸菌：双歧杆菌的质量分数比为1:1:1。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的罐头不仅保留了这普通黄桃等水果特有的水果风味，同时还可以刺激肠蠕动促进消化，双歧杆菌是人体内存在的一种生理性细菌，是人体有益菌中最值得重视和研究的一种，它与人体的健康密不可分，可以说是大自然赐予人类的健康法宝。而且，本发明的罐头中加入山药，改变了山药食品加工原料单一的落后局面，为人们提供了一种具有山药的黄桃水果罐头，营养更丰富。

具体实施方式