[发明专利]一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制备方法，尤其是涉及一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法。

背景技术

薜荔果，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。

仙草，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，我国华东、华南及西南等地都有分布，野生资源十分丰富。仙草含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素和过氧化物酶，其中天然果胶含量达30%~40%。历史以来，民间就有采集其嫩叶和嫩枝制成绿色胶状的豆腐。因其含较多的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素钙、钾等，具有清热解毒，消肿止痛等功效，同时仙草所含热量很低，近年来国内将其开发有减肥豆腐，是一种药用价值高的保健食品。

目前，市场上的薜荔果的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，采用薜荔果、仙草为原料，加工成薜荔果仙草保健豆腐，未见有相关报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的提供一种工艺稳定、操作简单薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，采用保健价值高的仙草、薜荔果为原料，不仅提高了营养价值和经济价值，同时也丰富了豆腐的种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；

（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg薜荔果叶和0.5kg的绿茶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；

（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；

（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持3分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持6分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；

（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，逐滴加入混合豆浆3%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温静置10min，得到凝固豆浆；

（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。

有益效果：相较于现有技术，本发明工艺稳定、操作简单，采用保健价值高的薜荔果、仙草为原料，经薜荔果预处理、仙草预处理、磨浆、煮浆、调浆、点浆、成型、成品的加工工序；将薜荔果和仙草的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐口感鲜美细腻，具有壮阳固精、清热解毒等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的苦槠子和1kg的山楂，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；

（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg苦菊和0.5kg的紫草叶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；

（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg芸豆和1kg苦荞，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；