[发明专利]一种发芽薏仁乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽薏仁乳饮料，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

1）薏仁米浸泡及发芽处理：

（1）筛选薏仁米；

（2）消毒：将筛选后的薏仁米放入容器，以1%次氯酸钠溶液没过薏仁米，浸泡5min，以避免发芽过程中霉变、变黏、产生异味；

（3）清洗：用自来水冲洗薏仁米至洁净无异味；

（4）浸泡：将薏仁米置于容器中，25℃恒温浸泡3h；

（5）发芽：将浸泡后的薏仁米转入铺有两层湿纱布的器皿中，盖上一层湿润的纱布，置于30℃的恒温培养箱中发芽24h，发芽期间定期喷水保持湿润；

2）薏仁乳饮料制备工艺：

（1）粗磨：取发芽薏仁米按料水质量比1:12加入70℃热水，用打浆机粗磨；

（2）保温：70℃水浴保温30min，使薏米中淀粉糊化；

（3）细磨：保温后的薏米浆过胶体磨进行细磨；

（4）过滤细磨后的薏米浆，取滤液备用；

（5）调配：将75g白砂糖和0.27%现有的复配乳化增稠剂边搅拌边溶解于1000mL沸水中，用高速分散器搅拌后加入米浆过滤液混匀；

（6）均质：将混匀后的薏仁乳分别于45Mpa和30Mpa均质两次，每次2min；

（7）灌装：将均质后的饮料加热至85℃，进行热灌装；

（8）杀菌：将灌装后的饮料于121℃湿热高压灭菌20min得到饮料成品。

2.如权利要求1所述的一种发芽薏仁乳饮料，其特征在于：所述步骤1）中的步骤（1）选用米颗粒饱满、无虫害、无霉变的薏仁米，除去异色粒、无胚粒和砂石杂质。

3.如权利要求1所述的一种发芽薏仁乳饮料，其特征在于：所述步骤2）中的步骤（4）将细磨后的薏米浆过200目筛。

4.如权利要求1所述的一种发芽薏仁乳饮料，其特征在于：所述步骤2）中的步骤（5）现有的复配乳化增稠剂为南科牌复配乳化增稠剂。