[发明专利]一种便携式超微红茶粉速溶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及便携式速溶茶技术领域，尤其是一种便携式超微红茶粉速溶茶及其制备方法。

背景技术

红茶为全发酵茶，是将鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制备而成，使得制备的茶叶具有红茶特有的汤色、滋味等品质。随着红茶制备技术的不断发展，使得红茶制备工艺越来越多，而不同的工艺方法以及不同品质的红茶鲜叶，导致制备出来的红茶的品质参差不齐。

红茶作为国内主要饮品之一，其在国内主要采取的是冲泡饮用，但是在国外，对于红茶的饮用主要采取的是向红茶中加入一些奶制品或者甜味剂等添加剂，以实现对红茶的茶汤风味的调节，增进红茶品质，也正是基于此，使得大量的技术文献开始将红茶作为原料制备红茶味的奶茶，如专利号为201410174924的阿萨姆奶茶及其制备方法，其公开了采用阿萨姆奶茶茶汁为原料，向其中加入奶粉以及植脂末混合物，甜味剂，稳定剂，抗氧化剂，酸度调节剂，食用香精等配制而成，使得制备的奶茶具有茶感纯正、茶香饱满，清爽不腻。

可是，对于红茶的品质不均匀，导致红茶等级分为上、中、下多级，这也使得采用红茶制备的奶茶品质也不均匀；并且，在现有技术中，对于红茶奶茶的制备，其大多数都是以红茶为原料，并将其浸泡或者提取出茶汁，再向茶汁中加入奶制品或者甜味剂或者与其他添加剂复配成奶茶，但是，该红茶奶茶的口感难以全面保留红茶茶汤颜色、红茶口感以及红茶营养，携带和应用不方便；而且，在向其中添加奶制品或者甜味剂的过程中，使得红茶奶茶的风味较差。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种便携式超微红茶粉速溶茶及其制备方法。

本发明的创造的目的之一是提供便携式超微红茶粉速溶茶，原料成分以重量份计为超微红茶粉2-4份、木糖醇0.5-1份、植物脂粉2-4份；其中，超微红茶粉中茶红素与茶黄素的质量比为4～5。

优选，所述的原料成分以重量份计为超微红茶粉3份、木糖醇0.8份、植物脂粉3份。

为了能够方便携带，并且确保在饮用时候，其能够快速将红茶粉全部溶解在茶汤中，保证茶汤的色泽，降低茶汤的苦涩感，所述的超微红茶粉为目数≥1500目的红茶粉末。

为了能够使得茶汤汤色，风味较优，口感丰富，营养全面，品质均一，优选，所述的超微红茶粉是将不同等级的红茶进行提香，在超微粉碎机中粉碎，过1500目筛，取筛底料；并将筛底料进行拼配，使得拼配后的混合红茶粉的茶红素与茶黄素的质量比为4～5，即得超微红茶粉。

为了能够使得制备的红茶奶茶具有红茶独具的香味，并且不会影响红茶茶汤色，所述的提香，将红茶采用温度为100-105℃，提香2-2.5h，并且使得红茶出现焦糖香味，水分含量为≤4％。

本发明的第二个目的是提供便携式超微红茶粉速溶茶制备方法，包括以下步骤：

(1)将不同等级的红茶，分别提香处理，再置于超微粉碎机中粉碎处理，分别存放，获得不同等级的红茶粉；

(2)将不同等级的红茶粉过目数≥1500目的筛，取筛底料；

(3)将不同红茶粉筛底料进行拼配，使得茶红素与茶黄素的质量比为4～5，得到超微红茶粉；

(4)将超微红茶粉与木糖醇、植物脂粉复配，分装，即得便携式超微红茶粉速溶茶。

该方法制备出来的便携式超微红茶粉速溶茶具有优异的奶茶味，其风味独特，并且制备的速溶茶口感、营养全面，速溶茶茶汤色泽优异，入口不腻，具有红茶独特的红茶香味。所述的分装，采用自动称量包装机包装，按照每包3±0.1g。

为了能够使得速溶茶兼具着奶味和红茶味，并且茶汤飘逸着红茶香味，汤色保留着红茶茶汤汤色，优选，所述的植物脂粉是经过乳化处理的植脂末。

所述的乳化处理是将植物油脂在真空度为0.02-0.08MPa、温度为50-60℃乳化10-17min后，向其中加入占植物油脂质量0.01-0.5％的酪蛋白酸钠和卵磷脂复配物，复配物为等质量复配；再在温度为40-50℃，真空度为0.02-0.08MPa下进行高速剪切3-8min，剪切头转速为3000-5000r/min，喷雾干燥成粉末，即可。

对便携式超微红茶粉速溶茶原料以及制备工艺筛选：以下超微粉碎均是在过目数≥1500目的筛后的筛底料。本发明创造中所称的超微红茶粉速溶茶是具有奶味的速溶奶茶，该茶无需向其中加入奶制品，能够使得红茶茶香味与奶茶味均衡，改善了速溶红茶的风味。

对比例1：采用红茶直接在超微粉碎机中进行粉碎后，茶红素与茶黄素质量比为3，包装成3g每包；