[发明专利]一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法

说明书

本发明一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法，包括：1）刺梨果渣及处理；2）短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理：（1）菌种培养基；（2）液体种子培养基；（3）果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:4配制，100℃杀菌10min‑15 min，冷却至室温，接入短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌种液体种子培养基，按1:1的接种量进行复配接种，接种量2.0‑2.5%，发酵温度37‑39℃、自然pH条件，培养发酵20‑24h，结束发酵得营养发酵浆液。本发明直接采用刺梨果渣作为发酵原料，其三萜、水溶性膳食纤维的含量大幅提升，多酚活性组分含量提高，刺梨清香与发酵香味浓郁协调、口感柔和，实现了刺梨副产物有效增值。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体地涉及一种利用乳酸菌发酵刺梨果渣提高果渣风味品质及活性成分的方法。

背景技术

刺梨作为一种营养成分丰富的水果和药用经济作物，果渣是重要的加工产物产量大，其果渣中仍含可开发利用的Vc、膳食纤维、葡萄糖、有机酸等基本营养成分以及黄酮、多酚及三萜类化合物等活性物质，一直以来对刺梨果渣缺乏食用高值化利用开发，资源浪费严重。因此，本发明通过两株乳酸菌复合菌种发酵法有效提升刺梨果渣功能活性成分含量及食用品质，可为果渣副产物科学合理高值化利用提供技术来源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法，该方法具有工艺简单、有效、安全无毒、发酵周期短、低成本、高效率等优点，同时果渣发酵产物良好的加工食用药用特性利于产品二次开发，满足了不同消费者需求。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法，包括以下步骤:

1）刺梨果渣及处理：新鲜刺梨果清洗挑选榨汁后留取果渣，装袋密封，冻藏备用；

2）短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208的扩大培养处理：

（1）菌种培养基：蛋白胨10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸钠0.05g，TW吐温TW80 1.0mL，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g ，MnSO₄·7H₂O0.05g，碳酸钙 20.0g，琼脂1.5g/100mL，蒸馏水1.0L，自然pH，121℃，0.1Mpa灭菌30 min，用于培养乳酸菌斜面菌种复壮保存；

（2）液体种子培养基：蛋白胨10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸钠0.05g，TW吐温80 1.0mL，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄·7H₂O 0.2g，MnSO₄·7H₂O0.05g，碳酸钙 20.0g，蒸馏水1.0L，自然pH，121℃，0.1Mpa灭菌30 min，用于乳酸菌菌种活化及扩大培养；

（3）果渣发酵：刺梨果渣与水以料液比1:4配制，100℃杀菌10min-15 min，冷却至室温，接入短乳杆菌CICC.6239:嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌种液体种子培养基，按1:1的接种量进行复配接种，接种量2.0-2.5%，发酵温度37-39℃、自然pH条件，培养发酵20-24h，结束发酵得营养发酵浆液。

上述的一种微生物发酵提高刺梨果渣综合品质的方法，其中：步骤（3）最后60℃远红外干燥至恒重，粉碎得营养果渣发酵粉。