[发明专利]含磷脂酰丝氨酸的奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体地，涉及含磷脂酰丝氨酸的奶粉及其制备方法。

背景技术

磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine，PS)是哺乳动物细胞膜磷脂的重要组成成分，尤其是在脑组织中，PS可顺利地穿过血脑屏障，在被吸收后的几分钟就可进入脑内，其与认知、情绪、学习、记忆等脑功能密切相关，目前已被应用于改善阿尔茨海默病、治疗抑郁症、缓解精神压力和身体疲劳等方面。二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA)在健脑益智和保护视力等方面具有显著作用，游离的DHA不稳定，易氧化，且单独服用会增加胃肠负担。如何将DHA和PS进行合成，并应用到食品制造领域里，以进一步提高人体对DHA和PS的吸收是本发明亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种含磷脂酰丝氨酸的奶粉及其制备方法，制得的奶粉里富含DHA和PS，通过DHA和PS的协同作用，能够提高DHA的稳定性，促进人体对其吸收。

为了实现上述目的，本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的奶粉的制备方法，所述制备方法包括：

(1)将DHA藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物A；

(2)将L-丝氨酸、磷脂酶D和缓冲溶液混合、加热后得到混合物B；

(3)将混合物A和混合物B混合后经溶剂萃取，得到富含DHA的磷脂酰丝氨酸；

(4)将步骤(3)得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛乳、增稠剂、乳化剂、植脂末和动物蛋白混合后经均质和喷雾干燥后得到奶粉。

本发明还提供了一种含磷脂酰丝氨酸的奶粉，所述奶粉由上述的制备方法制得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的奶粉及其制备方法，所述制备方法包括：将DHA藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物A；将L-丝氨酸、磷脂酶D和缓冲溶液混合、加热后得到混合物B；将混合物A和混合物B混合后经溶剂萃取，得到富含DHA的磷脂酰丝氨酸；将上述得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛乳、增稠剂、乳化剂、植脂末和动物蛋白混合后经均质和喷雾干燥后得到奶粉；由于游离的DHA不稳定，易氧化，且单独服用会增加胃肠负担，通过对DHA和PS的合成，增加DHA的稳定性，通过两者的协同作用，可以促进人体对奶粉中的DHA和PS的吸收，使得制得的奶粉具备缓解精神压力和身体疲劳、健脑益智的功能。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明提供了一种含磷脂酰丝氨酸的奶粉的制备方法，所述制备方法包括：

(1)将DHA藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物A；

(2)将L-丝氨酸、磷脂酶D和缓冲溶液混合、加热后得到混合物B；

(3)将混合物A和混合物B混合后经溶剂萃取，得到富含DHA的磷脂酰丝氨酸；

(4)将步骤(3)得到的磷脂酰丝氨酸、鲜牛乳、增稠剂、乳化剂、植脂末和动物蛋白混合后经均质和喷雾干燥后得到奶粉。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高人体对奶粉中DHA和PS的吸收，相对于100重量份的水，所述DHA藻油的用量为0.2-0.6重量份，所述聚山梨酯80的用量为2-8重量份，相对于100重量份的缓冲溶液，所述L-丝氨酸的用量为10-20重量份，所述磷脂酶D的用量为0.5-5.5重量份；

相对于100重量份的鲜牛乳，所述磷脂酰丝氨酸的用量为2-6重量份，所述增稠剂的用量为2-4重量份，所述乳化剂的用量为1-3重量份，所述植脂末的用量为0.5-0.8重量份，所述动物蛋白的用量为2-3重量份。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了进一步提高DHA和PS的合成效率，步骤(3)中混合物A和混合物B按照体积比为1:20-40进行混合。

在本发明的一种优选的实施方式中，为了使得制得的磷脂酰丝氨酸纯度更高，所述缓冲溶液由氯仿和乙醇组成，且氯仿和乙醇的体积比为1:2-5。