[发明专利]速冻南瓜汤圆

权利要求书

1.速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份；

其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉；

芯料：

南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份；

其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。

2.根据权利要求1所述的速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：

面皮：

白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份；

芯料：

南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速冻油：30份、麦芽糊精：5份、炼乳：5份。

3.一种制备速冻南瓜汤圆的方法，其特征在于，采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：

①和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用，先将糯米粉倒入食品搅拌机中，然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌，直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可；

②制芯：按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用，先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟，以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳，称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎，然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合，同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可；

③制作成型：在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团，利用汤圆成型机成型；

④速冻：将步骤3中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的汤圆送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，送入汤圆进行速冻，速冻完成后即得成品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤③中，汤圆单重标准要求为：21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g，其中，汤圆芯重标准要求为：5克芯汤圆的单颗芯重：5.0~5.6g/粒。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤④中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。