[发明专利]一种生态冷烟熏腊肉加工装置及方法

权利要求书

1.一种生态冷烟熏腊肉的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：

A.烟熏房的设置：该烟熏房为密封，由上层的腊肉熏制室及下层的熏烟产生室构成；该腊肉熏制室和熏烟产生室之间设置有熏烟栅栏阻隔层，该熏烟栅栏阻隔层由数根圆形螺纹钢条平铺紧密排列而成；该腊肉熏制室于熏烟栅栏阻隔层上设置有数个不锈钢架，该腊肉熏制室上部设有竹杆挂层；该熏烟产生室中央设有燃烟灶台，该燃烟灶台的表面凹设有数条长条状的铺放产烟燃料的烟料燃烧槽，该熏烟产生室的一侧底部开设有数个直径为10-15cm的空气进入口以调控产烟燃料的产烟速度，保证熏烟均匀产生和控制产烟燃料不产生明火，使熏制温度控制为15-25℃；

B.低温腌制：取新鲜五花猪肉，分切成条状的肉块，于肉块中加入食盐，食盐的加入量为肉块重量的3.5-4％，然后于3-15℃进行干法腌制6-7天；腌制完毕后，用60-80℃水清洗肉块表面，滤干肉块表面水分后将肉块悬挂于烟熏房的腊肉熏制室内的不锈钢架和竹杆挂层上；

C.采用熏烟缓释技术进行低温烟熏：于该熏烟产生室的长条状的烟料燃烧槽内铺放并点燃产烟燃料，通过空气进入口调控产烟燃料的产烟速度，保证熏烟均匀产生和控制产烟燃料不产生明火，使熏制温度控制为15-25℃，实现熏烟缓释产生，烟熏时间为密封烟熏35-49天；

其中，每次熏制即熏制35-49天的熏制肉量为不锈钢架上共挂肉1200-1500kg，竹杆挂层挂肉800-1000kg；产烟燃料的铺放方式及均匀燃烧一天熏制2500kg肉的燃料比例为：底层铺一层谷壳1.5-2kg和茶籽壳1.5-2kg的混合物，中间层铺放果树干枝条40-50kg，表面再铺一层谷壳1.5-2kg和茶籽壳1.5-2kg的混合物。

2.如权利要求1所述的一种生态冷烟熏腊肉的加工方法，其特征在于：所述步骤B中条状的肉块的长为25-30cm，宽为3-5cm。

3.如权利要求1所述的一种生态冷烟熏腊肉的加工方法，其特征在于：所述腊肉熏制室的顶部于四角处和中央分别设有一个长条状的烟气和水汽出口。