[发明专利]一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干，以下列各成分为原料制作而成，各成分按占小麦粉重量百分比计为：小麦粉、玉米油5％～10％、黄油5％～10％、木糖醇10％～30％、淀粉4％～6％、鲜蛋6％～10％、食盐0.3％～0.5％、膨松剂0.5％～1％、水适量；其特征是，成分中有玉木耳残渣10％～50％、乳清蛋白粉1％～5％。

2.根据权利要求1所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干，其特征是，成分中的玉木耳残渣20％～40％、乳清蛋白粉2％～5％。

3.一种权利要求1的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法，有以下步骤，

(1)玉木耳残渣的制备：将干燥玉木耳粉碎，过筛网制得60～200目的玉木耳粉；按照料液质量比1:20～80的比例水浸泡8～16小时，再加热至60～100℃水浴提取2～3h；离心分离提取液和提取残渣，再60～100℃水浴提取2～3h，共反复提取2～3次；提取残渣浆液搅打均匀后用于饼干的制作；

(2)玉木耳韧性饼干的制备：按照重量比称取原料，用水将木糖醇溶解后加入鸡蛋、食盐、乳清蛋白粉、淀粉、玉木耳残渣、小麦粉混合均匀，再加入玉米油和黄油进行搅拌，最后加入膨松剂，调制成具有韧性的面团；面团静置10～20min，再压片成型制成饼柸；烘烤饼柸制得高蛋白低糖玉木耳韧性饼干。制得的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干应当进行抽真空包装。

4.根据权利要求3所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法，其特征是，在玉木耳残渣的制备中，所述的干燥玉木耳，可以在45℃条件下至玉木耳干燥；所述的离心分离，可以是在6000r/min条件下离心20min。

5.根据权利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法，其特征是，在玉木耳韧性饼干的制备中，所述的压片成型，是将面团压成2～3mm厚度的面片、使用印模制成各种形状的饼柸。

6.根据权利要求3或4所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法，其特征是，在玉木耳韧性饼干的制备中，所述的烘烤饼柸，是在面火120～150℃、底火160～180℃条件下烘烤10～20min。