[发明专利]一种学生全豆营养蛋糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋糕的制作方法，特别涉及一种学生全豆营养蛋糕的制作方法，属于食品制备技术领域。

背景技术

学生奶售价高，每盒约2元人民币，对部分学生家庭负担较重，不利于普及。

每100ml学生纯牛奶的蛋白质含量为3.1g，以200ml容量包装为例，每盒学生奶蛋白质含量为6.2g。而其他口味调制乳中每100ml蛋白质含量仅为2.4g，因此一盒大容量包装的学生奶中蛋白质含量远不及一只鸡蛋中的蛋白质含量。价格却远远高于一只鸡蛋，因此其性价比低。

学生奶包装盒不易降解，对环境造成压力大。

学生奶采用UHT超高温灭菌法制成的，其过程为瞬时达到135℃到150℃，4到15秒的灭菌处理，虽然破坏了其中可生长的微生物和芽孢。但是高温处理会使牛奶中的一些不耐热营养成分如维生素等遭到破坏，降低营养价值。

高温过程中可产生美拉德反应，且温度越高反应越快，当高于100 ℃时反应速度明显加快。美拉德反应不仅破坏牛奶中的营养成分如赖氨酸、丙氨酸、胱氨酸等，还可产生有害成分，影响学生奶的质量。

学生奶可能发生乳糖不耐受现象，不能满足全部学生需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述的缺陷，提供一种学生全豆营养蛋糕的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种学生全豆营养蛋糕的制作方法，制作步骤为：制备全大豆营养豆浆：称取适量大豆，加水泡发至干豆质量的1.8-2.2倍；将泡好的大豆加水（以干豆质量为基准，使干豆与水的比例为1:4）置于不锈钢锅中煮豆；煮豆沸腾后再煮25-30分钟；将煮好的大豆和煮豆水一同加入胶体磨中磨浆，时间为2-3分钟，制成全大豆营养豆浆；制备面糊：按照20：10：40：5：2的比例分别称取全大豆营养豆浆、低筋面粉、鸡蛋、糖和亚麻籽油，鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄、全大豆营养豆浆、低筋面粉、亚麻籽油和三分之一的糖混合，切拌至面糊细腻无颗粒；制备蛋白霜：取分离好的鸡蛋白，分离过程不可混入蛋黄，用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次降剩余的糖加入蛋白中，直至蛋白光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，时间约为6-8分钟；制备蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入面糊中，混合均匀，再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内，继续翻拌混合均匀；制作学生全豆营养蛋糕：将混合好的蛋糕糊倒入模具内，轻震出气泡抹平表面。蒸锅中放入适量的水，大火烧开，然后放入装有蛋糕糊的模具，隔水蒸约40分钟后取出。放凉至不烫手，便可脱模。

作为本发明的一种优选技术方案，在制备全大豆营养豆浆时，因煮豆过程会损失部分水分，因此完成煮豆后应将损失分水分补齐（即确保干豆与水的比例为1:4）。

作为本发明的一种优选技术方案，在分离蛋白和蛋黄的过程中，蛋白盆必须无油无水。

本发明所达到的有益效果是：本发明所提供的学生营养蛋糕与200ml学生奶相比，性价比更高，更有利于其在全地区，全学生群的推广；亚麻籽油中含有丰富的a－亚麻酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，α-亚麻酸可以代谢生成 EPA 和DHA。DHA是大脑形成和智商开发的必需物质，对学生的脑发育起到不可或缺的作用，同时可以保护视力，针对现代学生因过多使用电子产品造成的视疲劳有缓解作用。另外亚麻籽油还可以起到增强免疫力，防治癌症等功效；学生全豆营养蛋糕可以不使用包装，由当地蛋糕工坊当天制作，当天配送，或者采用易于降解的环保材质包装，降低环境压力。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1