[发明专利]一种多糖改良高水分花生拉丝蛋白品质方法

权利要求书

1.一种多糖改良高水分花生拉丝蛋白品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，与适量多糖混合均匀；

所述多糖为卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种，添加量分别为0％～5％、0％～5％；其中至少一种多糖的添加量不为0；

2)挤压组织化：将步骤1)所得物料进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区60℃～80℃、混合区80℃～100℃、蒸煮区130℃～160℃、冷却区90℃～130℃、成型区50℃～90℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分，使挤压过程中物料水分含量为56％～65％；挤压成型后冷却，制得高水分花生拉丝蛋白；

挤压过程中螺杆转速为180～250r/min，喂料速度为120～160g/min；

所述挤压组织化处理采用双螺杆挤压机；螺杆组装方式是高剪切组合：螺杆剪切元件选用剪切角为45°的捏合块，分成4个剪切段，与输送元件间隔安装在长径比为24:1的螺杆上；

所述冷却为将挤压组织化处理后挤压成型的物料经过一个长约1m，宽约80cm，高约3cm的冷却模口进行冷却；所述冷却模口的温度为50℃～80℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中卡拉胶、海藻酸钠的添加量分别为0.025％～2％、0.025％～2％；

和/或，所述低温脱脂花生蛋白粉粗蛋白含量≥55％，粗脂肪含量≤7％。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤1)所述多糖为海藻酸钠，添加量为0.2％，或所述多糖为卡拉胶，添加量为0.1％。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤1)将低温脱脂花生蛋白粉粉碎成小颗粒状，过60～80目筛；或进一步地，还包括将混匀后的物料装入密封容器，平衡一段时间。

5.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，步骤2)所述挤压温度依次为喂料区60℃～70℃、混合区90℃～100℃、蒸煮区140℃～160℃、冷却区100℃～130℃、成型区60℃～80℃；

和/或，步骤2)调整所述挤压过程中物料水分含量为56％。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2)所述挤压温度依次为喂料区70℃、混合区95℃、蒸煮区149℃、冷却区120℃、成型区80℃。

7.根据权利要求1-3、6任一项所述的方法，其特征在于，步骤2)挤压过程中螺杆转速为180～210r/min，喂料速度为140～160g/min。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤2)挤压过程中螺杆转速为200r/min，喂料速度为150g/min。

9.权利要求1-8任一项所述方法制备的高水分花生拉丝蛋白。

10.权利要求9所述高水分花生拉丝蛋白在食品加工方面的应用。