[发明专利]汉中仙毫茶叶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及汉中仙毫茶叶及其加工方法。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵成度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中绿茶不经过发酵，可以较多的保留茶叶中对人体有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他种类的茶要高一些，这也是绿茶受大家欢迎的原因之一。

汉中仙毫是一种绿茶，现有汉中仙毫有很多种，但是其形状不够挺直、且颜色不够漂亮，汤色有些许浑浊且冲泡次数较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种汉中仙毫茶叶及其加工方法，解决现有汉中仙毫形状不够挺直、且颜色不够漂亮，汤色有些许浑浊且冲泡次数较少的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种汉中仙毫茶叶的加工方法，包括依次进行的摊青、杀青、理条、做形、缓苏、初烘、缓苏、复烘、提毫提香和精制。

作为优选的，所述摊青步骤中，茶叶的厚度小于3厘米，摊青4-6小时至茶叶失重8-10%时摊青结束。

所述摊青步骤需在阴凉通风、不受阳光直射，干净卫生的室内进行，摊凉过程中开启通风系统，保持鲜叶蓬松，摊凉至茶叶叶色变暗、叶质萎软、青气散失。

作为优选的，所述杀青包括高温杀青和微波补杀，所述高温杀青的温度为280-320摄氏度，时间为2-3分钟；所述微波补杀的温度为90-100摄氏度、时间为3-5分钟。

本申请采用高温热风滚筒杀青的方式杀青，通过高温破坏和敦化鲜叶中的氧化酶活性，一直鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于理条做形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3-5分钟即可杀青完成。微波杀青主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提醒、令茶叶变软方便理条做形，经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新。

作为优选的，所述理条的温度为130-140摄氏度、时间为8-10分钟。

将杀青叶投入槽锅，槽锅在曲柄连杆机构的作用下横向往复运动，茶叶在其中被平抛、摔撞、搓滚、刮滑，在热力共同作用下逐渐直条并初步定型，而后，提起槽锅手柄，使槽锅倾斜，将理条叶从槽锅一端滑出。

作为优选的，所述做形是先轻压，再中压，当茶叶含水量为9-11%时再轻压。

在理条基本成型时，适时放入压棒，将茶叶压扁。棒有轻重之分，在做形过程中先轻压，刚杀完青的鲜叶水分较大，要轻压。随着水分的减少，进行重压。最后水分在10%左右时，再轻压，防止把茶压碎，影响干茶外观。一般压棒内装的珍珠岩，重量为0.5-1斤。

作为优选的，所述缓苏步骤是将茶叶自然冷却至18-25摄氏度。

自身进行湿热平衡，表层的热量向内部传导，内部的水分向表层转移，这个缓苏的过程既节约、又保证茶叶的品质。

作为优选的，所述初烘的温度为95-100摄氏度，时间为40-50分钟；所述复烘的温度为80-85摄氏度、时间为35-45分钟。复烘的目的是进一步散失水分。

作为优选的，所述提毫提香步骤的温度为105-115摄氏度、时间为8-10分钟。

茶叶在足干的基础上，进行文火慢焙，俗称炖火。经过低温慢焙，促进茶叶内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香、以火调味，使香气、滋味进一步提高，提高耐泡程度。

作为优选的，所述精制是剔除茶叶中的杂质，并根据茶叶的老嫩进行分级，然后包装成成品。剔除毛茶中的杂物，保持毛茶干净，并对精制后的毛茶进行挑选，保证产品质量。