[发明专利]一种含叶黄素的沙拉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：包括以下重量组份原料：叶黄素油悬液2-4份，芥子油50-100份，植物油2500-6000份，水2000-4000份，全蛋液200-1000份，浓缩果汁100-400份，醋酸100-700份，味精20-200份，盐20-150份，甜味剂300-1000份，防腐剂0.5-10份，增稠剂100-800份，抗氧化剂0.5-10份，乳化剂50-100份。

2.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的植物油为色拉油、橄榄油中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的浓缩果汁为红树莓浓缩汁、蔓越莓浓缩汁中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、果糖、山梨糖醇中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的防腐剂为乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的增稠剂为：海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯钠中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的抗氧化剂为维生素E、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的一种含叶黄素的沙拉酱，其特征在于：所述的乳化剂为司盘80、大豆卵磷脂、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯中的至少一种。

9.一种含叶黄素的沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

步骤一：将叶黄素油悬液、乳化剂、抗氧化剂、芥子油与植物油混合；

步骤二：将步骤1的混合物与增稠剂混合，得到混合物I；

步骤三：将全蛋液与水、味精、盐、甜味剂、防腐剂、增稠剂和乳化剂快速搅拌至混合均匀，然后加入浓缩果汁和醋酸，得到混合物II；

步骤四：快速搅拌的同时，将混合物I分4-5次慢慢添加在混合物II中，搅拌至乳化完成，形成均匀稳定的酱体。