[发明专利]一种全紫薯汤圆的加工方法

权利要求书

1.一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的生产过程包括：准备、紫薯粉的制备、面团的制备、成品与冷冻，具体包括以下步骤：

1）准备：将新鲜紫薯去皮洗净后沥干切片浸泡待用；

2）紫薯粉的制备：将步骤1后的紫薯薄片捞出沥干水后碾磨后烘干粉碎制得紫薯粉；

3）面团的制备：按配方制备汤圆所用面团；

4）成品：制取汤圆成品；

5）冷冻：将汤圆成品经反复融冻后进行冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤1中紫薯薄片的厚度为3-3.5mm，柠檬酸溶液的质量分数为0.1-0.15%，浸泡紫薯薄片的时间为20-25分钟，以蒸馏水冲洗3-4次后，用蒸馏水在0-5℃温度下浸泡时间为24-30小时。

3.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤3中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCRARRCGYYVSVFYRGRCYCRCLRC。

4.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤2中所加入蒸馏水的重量是紫薯薄片重量的1.5-2倍，所用的磨为砂轮磨合胶体磨，碾磨后过筛的目数为60-80目，烘箱温度为60-65℃，粉碎过筛的目数为80-100目。

5.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤3中紫薯粉的重量为500-600份，煮锅中所加入的蒸馏水的重量是紫薯粉重量的1.5-2倍，面粉处理剂的重量为0.04-0.05‰，增稠剂为0.2-0.5‰，防腐剂为0.2-0.3‰，活性多肽为3-5％，天然胶体为1-2%，沸水煮4-5分钟。

6.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤3中的面粉处理剂为L-半胱氨酸盐酸盐，增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或几种混合物，防腐剂为丙酸钠盐、黄梨酸、单辛酸甘油酯中的一种或几种混合物，天然胶体为魔芋胶、瓜尔豆胶的一种或混合物。

7.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤4中所取用面团的重量为28-32g，馅料的质量为14-16g。

8.根据权利要求1所述的一种全紫薯汤圆的加工方法，其特征在于：所述的步骤5中先将汤圆置于0-5℃温度下冷却5-10分钟，然后置于-18~-20℃的冰箱中冷冻23-23.5h，取出后置于23-25℃恒温箱内解冻1-0.5h，然后置于-18~-20℃的冰箱中冷冻23-23.5h，如此反复冻融4-5次，最后置于-18~-20℃温度下冷冻保存。