[发明专利]一种增加香肠、腊肉醇香味的贮藏方法

说明书

技术领域

本专利属于食品贮藏领域，涉及以猪肉为主要原料制成的香肠和腊肉。

背景技术

将经佐料处理好的香肠、腊肉直接挂在阴凉干燥、无阳光直射的地方，彻底风干即可。刚刚制成的香肠、腊肉，鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移，香肠、腊肉变得干硬，适口性差，常用的贮藏方法，质保期3～6个月。

目前，香肠、腊肉常用保存方法：（一）冰箱保存：将风干的香肠、腊肉用保鲜膜包装，存放冰箱冷藏室，通常可以保存鲜味3个月左右，气候变化对品质影响很小。（二）真空包装保存：将香肠、腊肉真空包装后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，质保期6个月。（三）陶缸保存：根据香肠、腊肉的量，选择一个大小合适、密封性好的缸。将香肠、腊肉洗净晾干，放入缸底加垫子的缸内，每放一层香肠、腊肉，在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸密封，要求不漏气，远离高温和雨淋，放置阴凉处保存。可使香肠、腊肉保质6个月，香味不变。

发明内容

本发明的目的是提供香肠、腊肉延长保质时间，增加醇香味的方法。

本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉，通过放置白酒和坛舷盛入食用油或不含水无害液体，隔离外界空气，形成无氧环境，抑制香肠、腊肉有氧呼吸，逐渐转为无氧呼吸，达到抑制脂肪氧化腐败，减少水分损失，延长质保期，增加香肠、腊肉醇香气味，改善品质的目的。

因此，本发明提供改善香肠、腊肉品质，延长质保期的贮藏方法。

保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法，包括以下步骤。

1、质检

加工制成的香肠、腊肉需检验合格。

2、去油渍

使用干净棉毛巾，浸入干净饮用水，捞起略微拧干，在香肠、腊肉表面搓揉，去除油渍。或使用厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净，去除油渍。

3、坛子选择

选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子，要求内壁光滑，坛体和坛舷不渗水。

4、坛子清洗

坛子用清水冲洗干净晾干即可。用过的坛子，如有异味，可用以下方法去除：（一）10%的食盐水浸泡24小时，然后倒出食盐水，用清水洗净晾干；（二）点燃干净的稻草或纸张，放入坛内，盖上坛盖约20分钟，用清水洗净晾干。

5、装坛

首先，用开口的干净器具盛装45度以上食用白酒，置于坛子底部，并用器具遮盖口子，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入，然后将去除油渍的香肠、腊肉摆放入坛。

6、盖坛

香肠、腊肉整齐摆放入坛后，加盖坛盖，在坛舷盛入食用植物油或其他不含水的无害液体，坛子应摆放在阴凉处，避免阳光照射，远离热源。

7、管理

盖坛后，隔一周打开坛盖一次，连续两次，排除坛内产生的气体。之后注意检查坛舷密封液体，及时补充，防止坛舷漏气。

本方法贮藏12个月后，香肠、腊肉不仅保持鲜香、松软，而且回味甘甜、醇香，肉质酥松、适口性较好的特点。