[发明专利]一种生产无乳糖奶制品的方法

权利要求书

1.一种制备无乳糖乳产品的方法，包括以下步骤：

(a1)在55至65℃的温度下将原料乳加热5至25分钟，产生中间产物；

(a2)使所述步骤(a1)的中间产物进行第一次超滤，产生第一滤液UFP1和第一残余物UFR1；

(a3)使所述第一滤液UFP1进行反渗透，产生第二滤液ROP2和第二残余物ROR1；

(a4)使第二残余物ROR1进行脱钙；

(a5)使所述步骤(a4)的脱钙产物进行第二次超滤，产生富含乳糖的第三滤液UFP3和富含矿物质的第三残余物UFR3；

(a6)使所述第一残余物UFR1与一定量的第三滤液UFP3混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地

(a7)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(a6)的标准乳进行水解；

或者

(b1)通过加入足以使标准乳中约25至约100％的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使标准乳进行水解；

(b2)在55至65℃的温度下将所述步骤(b1)的水解产物加热5至25分钟，产生中间产物；

(b3)使所述中间产物进行纳滤，产生第一滤液NFP1和第一残余物NFR1；

(b4)使所述第一滤液NFP1进行反渗透或另一次纳滤，产生第二滤液RO/NFP2和第二残余物RO/NFR2；

(b5)将所述第一残余物NFR1与一定量的所述第三滤液RO/NFP3混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地

(b7)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(a6)的标准乳进行水解；

或者

(c1)在55至65℃的温度下将原料乳加热5至25分钟，产生中间产物；

(c2)使所述步骤(a1)的中间产物进行第一次超滤，产生第一滤液UFP1和第一残余物UFR1；

(c3)使所述第一滤液UFP1进行纳滤，产生第二滤液NFP2和第二残余物NFR2；

(c4)通过加入足以使约25至约90％的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述第二残余物NFR2进行水解；

(c5)将所述第一残余物UFR1与一定量的所述第二滤液NFP2以及所述步骤(c4)的水解产物混合，产生乳糖含量少于0.1重量％，矿物质和蛋白质含量与所述原料乳相似的标准乳；以及任选地

(c6)通过加入足以使所有残余乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶，使所述步骤(c5)的标准乳进行水解。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述原料乳是全脂乳、脱脂乳或标准乳。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述原料乳具备乳糖含量为约3至约5重量％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中使用一定量的水进行超滤，使得到的残余物具备约5至约15的稀释因数。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述水代表反渗透过程的滤液。

6.根据权利要求1所述的方法，其中使用平均孔径为约1000至约50000道尔顿的膜。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述各个超滤相互独立地在约4至约25℃的温度下进行。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述反渗透通过使用约2.5至约5的浓缩参数进行。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述脱钙通过加入钙或镁盐进行。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述脱钙在约50至约90℃的温度下和/或在约10至约60分钟的时限内进行。