[发明专利]酸性含乳果味饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种酸性含乳果味饮料及其制备方法，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量份组分：甜味调节剂0.1~20%；乳粉0.1~2%；水果原汁1~10%；酸度调节剂0.05~0.4%；抗氧化剂0.01~0.05%；稳定剂0.1~0.2%，水余量。采用本发明所述的酸性含乳果味饮料及其制备方法能够制备出一种全新的饮料，深受广大群众的喜爱。

技术领域

本发明涉及一种酸性含乳果味饮料及其制备方法。

背景技术

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁饮料是深受大家喜爱的一种饮料。果汁饮料的种类有很多，例如鲜榨果汁，单一果汁，混合果汁，果蔬饮料等，但是还未出现果汁中含乳的饮料，其主要原因在于果汁和乳混合后很容易产生沉淀，使得产品无法稳定的存在。

如何制备一种稳定性好，营养丰富，口感好的含乳的果汁饮料尚无文献报道。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种全新的酸性含乳果味饮料，用于解决现有技术中尚无此类产品的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种酸性含乳果味饮料，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比的组分：

优选地，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比组分：

所述乳酸菌发酵液中蛋白质的含量为0.5～3％。

更优选地，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比组分：

所述乳酸菌发酵液中蛋白质的含量为0.5～3％。

优选地，所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、安赛蜜中的任意一种或几种；

优选地，所述乳类为全脂乳或脱脂乳；

优选地，所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸中的任意一种或几种；

优选地，所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或几种；

优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、大豆多糖中的任意一种或几种；

优选地，所述色素选自β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、栀子黄、栀子蓝、胭脂虫红、葡萄皮红中的任意一种或几种。

本发明的另一方面提供了上述的酸性含乳果味饮料的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)按配比将适量甜味调节剂和稳定剂混合加入适量水中，获得调配液A；将剩余部分甜味调节剂加入适量水中制成调配液B；将乳类溶解在适量水中获得调配液C；将水果原汁、酸度调节剂、以及抗氧化剂混合加入适量水中，制成调配液D；

(2)在温度小于等于30℃下，将调配液A，调配液B，调配液C混合，搅拌，立即加入调配液D，混匀；补水定容；

(3)杀菌，封装。

优选地，所述步骤(1)中调配液A中的甜味调节剂使用的量占甜味调节剂总量的70～90％，获得所述调配液A后对其在60-80℃下剪切。

优选地，所述步骤(1)中乳粉在60～80℃下溶解。

优选地，所述步骤(2)为在温度小于等于30℃下，将调配液A，调配液B，调配液C混合，搅拌，立即加入调配液D，混匀，加入色素和/或食用香精，杀菌。