[发明专利]用于制作奶酪的无脂干奶生产方法

权利要求书

1.一种制备粉末化乳品组合物的方法，所述方法包括：

向未被转化成乳蛋白浓缩物的脱脂奶中直接加入钙螯合剂和粗制凝乳酶；

以低于通过机械手段防止凝乳凝固的水平，搅拌含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶；

使含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶形成所述粉末化乳品组合物，其中，所述粉末化乳品组合物具有足够的螯合剂结合的钙，以当所述螯合剂结合的钙从所述螯合剂中释放出时，引起所述粉末化乳品组合物中的经粗制凝乳酶处理的乳蛋白凝固。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述钙螯合剂选自磷酸盐、焦磷酸盐、二磷酸盐、三磷酸盐、多聚磷酸盐、碳酸盐、醛糖二糖酸和柠檬酸盐。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述钙螯合剂包括二磷酸二钠、二磷酸三钠、二磷酸四钠、二磷酸二钾、二磷酸四钾、二磷酸二镁、三磷酸五钠、三磷酸五钾、多聚磷酸钠、多聚磷酸钾、多聚磷酸铵、三聚磷酸钾、磷酸二钠、磷酸二钾、柠檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四钠、偏磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钾、柠檬酸三钠、磷酸三钠、柠檬酸三钾、焦磷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸钠、乳糖酸钠、葡糖酸或三聚磷酸钾钠。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述钙螯合剂包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钾或焦磷酸四钠。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，使含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶形成所述粉末化乳品组合物包括：

从含有所述钙螯合剂和所述粗制凝乳酶的所述脱脂奶中浓缩奶固体以形成奶浓缩物；和

喷雾干燥所述奶浓缩物以形成所述粉末化乳品组合物。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，通过将全脂奶分离为脱脂奶和乳脂来获得所述脱脂奶。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，使所述乳脂形成无水乳脂或全脂奶粉。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法还包括向所述脱脂奶中加入氧化还原酶。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述方法还包括向所述脱脂奶中加入氧。

10.根据权利要求8所述的方法，其中，所述方法还包括向所述脱脂奶中加入缓冲剂化合物，其中，所述缓冲剂化合物选自氢氧化钙、碳酸钙、碳酸铵、碳酸钠、氢氧化钾、碳酸镁、氢氧化镁、氢氧化铵、氢氧化钠和氨水。

11.根据权利要求8所述的方法，其中，所述方法还包括向所述脱脂奶中加入过氧化氢酶。