[发明专利]一种香榧种子堆沤后熟的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用林产品贮藏与加工技术领域，具体涉及一种缩短香榧种子堆沤后熟时间，提高后熟品质的方法。

背景技术

香榧(Torreya grandis‘Merrilli’)是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)榧树(Torreya grandis)的优良品种，是我国特有的珍稀干果，营养丰富，种仁含油量高达60％左右(546.2～614.7g/kg)，脂肪酸组成以亚油酸和油酸为主，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的79.41％，对防治人体心脑血管疾病有显著功效，为干果中的珍品。因此，油脂含量及其不饱和脂肪酸组成是评价香榧种籽品质的重要指标之一。

采摘时间和后熟处理对油料种子油脂品质影响较大。不同品种薄壳山核桃(Carya illinoensis)的脂肪酸组成也有较大差异(俞春莲等，2013)。采摘时间对于橄榄果(Canarium album)营养、油脂含量以及脂肪酸组成和比例都有显著影响(Baccouri et al.,2005)。李好等(2014)也报道，油茶(Camellia oleifera)籽成熟过程中，油酸相对含量整体呈上升趋势。实际生产中，香榧采摘一般在白露至秋分之间的9月上中旬，榧蒲由翠绿色渐变为淡黄色，榧蒲表面出现纵向裂纹，假种皮开裂或者未有开裂时用手工单粒采摘，采摘过程中由于劳动力成本等原因，往往会将翠绿色青果也采摘下来，出现采收的种子大小、成熟度都不一致的现象(童品璋，2003)。香榧采摘后，多采用二次堆沤传统工艺法完成种子的生理后熟，即第一步：将采种后带假种皮种子薄摊通风室内，待假种皮开裂、干缩、变黑时，剥去假种皮，收集种核；第二步：剥去假种皮的种核，须经种子后熟处理，上盖假种皮或湿稻草，至种壳上残留的假种皮由黄色转黑色，同时种衣由紫红转黑即后熟完成，此过程一般需要20天(黎章矩等，2007)。上述传统二次堆沤方式主要存在的瓶颈问题是：堆沤时间长、腐烂的假种皮难以处理并污染环境，同时会因没及时剥壳处理，或堆放场地不足，堆放过厚导致发热腐烂而变质。因此，如何缩短后熟时间，提高香榧种子的后熟品质亟需解决。

公开号为CN104886671A的发明公开了一种香榧的加工方法，包括以下步骤：第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm；第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮；第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18-20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色；第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，直至香榧重量为原来重量的80％，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月；第五步，第一次浸泡，将生香榧8-10Kg浸入0.3-0.5Kg的食盐水中，并加入第一种调味料，浸泡20-30min；第六步，采用专门的炒制设备进行第一次炒制，将浸泡过的8-10Kg香榧虑干并放入炒制设备中猛火炒制8-9min；第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8-10Kg香榧浸入0.2-0.3Kg的食盐水中，浸泡10-15min；第八步，第二次炒制，在炒制设备中加入3-4Kg河沙，先将河沙炒热，然后将经过第二次浸泡过的8-10Kg香榧虑干并放入炒制设备中文火炒40-45min；第九步，将第二次炒制后的香榧分包贮藏，同时剔除杂质和干瘪颗粒。包括在后熟和脱涩处理中采用透气容器，并在透气容器内将香榧分层，并在每层中铺设苔藓和保鲜泡沫等材料以确保香榧后熟和脱涩的效果，并且经过两次炒制两次浸泡，在浸泡液中加入调味料，可加工出新的口味独特的香榧食品。该方法在堆沤后熟方面存在的主要不足是：其一，未对采摘的香榧的成熟度做出详细的说明，其二，该方法采用二次堆沤法，堆沤时间长，脱除的假种皮容易造成环境污染。

发明内容

针对现有的香榧后熟采摘和堆沤后熟技术时间长、可操作性低、环境污染等缺陷，本发明目的是提供一种提高香榧后熟品质的堆沤方法，目的是加快香榧后熟进程，缩短后熟时间，提升香榧种子的后熟品质，同时成本低廉，简便易行的适宜于广大榧农、贩销大户或加工企业推广应用。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种香榧种子堆沤后熟的方法，按以下步骤进行：

(1)采收：榧蒲由翠绿色渐变为淡黄色，榧蒲表面出现纵向裂纹，假种皮开裂露出种核时采摘，剔除破损、异味的种子，选用颗粒大小一致、匀称、齐整饱满的香榧种子为原料，