[发明专利]一种烤肉的加工方法

权利要求书

1.一种烤肉的加工方法，通过原料肉选择、配制注射液、滚揉、熏烤、冷却、包装、杀菌和贮藏加工得到烤肉成品，其特征在于，滚揉之后将原料肉放置在密封仓内低温加压腌制2个小时，熏烤过程位于红外线熏烤炉中进行，所述熏烤炉的进风口处设置有熏烤香料盒，熏烤过程中的熏烤温度为80-85℃，熏烤香料盒的温度为50℃，所述熏烤香料盒内设置有液体熏烤香料。

2.根据权利要求1所述的一种烤肉的加工方法，其特征在于，所述熏烤过程还包括预干燥、熏蒸、排汽和后干燥步骤，所述预干燥步骤的温度为70-75℃，所述预干燥时间为15-20min，所述熏蒸步骤的温度为80-85℃，所述熏蒸时间为90-100min，所述排汽步骤的时间为3-5min，所述后干燥的温度为70-75℃，所述后干燥时间为15-20min；所述熏烤炉的进风口在熏蒸步骤之前打开30-40min，所述熏烤炉的进风口打开时熏烤香料盒开启加热。

3.根据权利要求1所述的一种烤肉的加工方法，其特征在于，配制注射过程中的注射液由注射胶、变性蛋白粉、大豆分离蛋白和防腐辅料组成，所述注射胶、变性蛋白粉、大豆分离蛋白和防腐辅料的重量比为1:4:1:2。