[发明专利]一种肉制品杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，尤其涉及一种肉制品杀菌方法。

背景技术

肉制品杀菌是保证肉制品安全的重要加工步骤，现有技术中的肉制品杀菌通常采用加热的方法，采用传统加热方法或者热辐射的方式进行杀菌，采用传统方法杀菌，容易导致肉质品风味损失，现有技术中也有采用紫外线照射等射线照射杀菌的方法进行杀菌的，但是由于其照射范围不是全方位的，容易造成有照射不到情况，从而使得杀菌不完全。

发明内容

针对现有技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种杀菌效果好、风味保留效果好的肉制品杀菌方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种肉制品杀菌方法，其创新点在于：包括预杀菌步骤和辐照杀菌步骤，所述辐射杀菌步骤将预杀菌过的肉制品通过吊挂的方式放入到辐照仓内，所述辐照仓为圆筒状辐照仓，所述辐照仓的内壁设置有辐射反射层，所述辐照仓内设置有辐照发生器，所述辐照发生器位于辐照仓内部的上方。

进一步的，所述预杀菌步骤的温度为60℃-80℃，所述预杀菌的时间为20-30min。

进一步的，所述预杀菌步骤的温度为75℃。

进一步的，所述预杀菌步骤的时间为25min。.

进一步的，所述预杀菌步骤中的压力为0.2-0.3MPa。

进一步的，还包括低温冷冻处理，采用辐照杀菌之后将肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中进行冷冻3-4小时。

进一步的，所述辐照发生器为紫外线照射灯。

进一步的，所述辐照发生器为γ射线发生器。

本发明有益效果为：

本发明通过采用分步杀菌的方式进行杀菌，使得杀菌更加充分，通过不同的方式破坏细菌的生物结构，并且预杀菌过程温度相对较低，能够较好的保持肉制品的风味，并且通过在辐照杀菌时进行周圈反射，使得射线能够照射到肉制品的周圈各个部分，从而提高了杀菌效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本具体实施方式披露了一种肉制品杀菌方法，包括预杀菌步骤和辐照杀菌步骤，所述辐射杀菌步骤将预杀菌过的肉制品通过吊挂的方式放入到辐照仓内，所述辐照仓为圆筒状辐照仓，所述辐照仓的内壁设置有辐射反射层，所述辐照仓内设置有辐照发生器，所述辐照发生器位于辐照仓内部的上方。可行的，所述辐照发生器为紫外线照射灯，也可以采用γ射线发生器。通过对辐射进行反射的方式，从而使得肉制品的各个方位全部能够被照射到，从而使得杀菌无死角。

可行的，所述预杀菌步骤的温度为60℃-80℃，所述预杀菌的时间为20-30min。通过预热的较低温度进行杀菌能够较好的保留肉制品的风味，从而避免高温杀菌造成的肉制品风味流失。

在本发明的另一个具体实施方式中，所述预杀菌步骤的温度可以采用75℃，所述预杀菌步骤的时间为25min，所述预杀菌步骤中的压力为0.2-0.3MPa。

可行的，在本发明的其他具体实施方式中还可以包括低温冷冻处理步骤，采用辐照杀菌之后将肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中进行冷冻3-4小时。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。