[发明专利]连续高效分级蒸馏设备及工艺方法

说明书

技术领域

本申请涉及一种葡萄酒蒸馏设备及工艺，尤其涉及一种连续高效分级蒸馏设备及工艺方法。

背景技术

目前国内外葡萄酒的蒸馏工艺主要为两种：塔式蒸馏和壶式蒸馏；塔式蒸馏整个蒸馏过程是连续的，能够连续不断得到酒精度较高的葡萄酒蒸汽，其特点是连续蒸馏，产量高，但得到的蒸馏酒单一，不能分级。壶式蒸馏中酒精溶液需要反复蒸馏，每壶可得到酒精浓度不同的蒸馏酒，能够将葡萄酒分级，其特点是间断式蒸馏，产量低，但其保留了非常丰富的芳香物质，适于酿造高品质的葡萄酒。

发明内容

本申请的目的在于提出一种能连续、高产量生产高品质葡萄蒸馏酒，能保存葡萄酒内部芳香物质、去除有害物质，将葡萄蒸馏酒分级的连续高效分级蒸馏设备及工艺方法。

本申请的技术方案之一是这样实现的：连续高效分级蒸馏设备，其包括蒸馏塔、主冷凝装置、热源、冷源、葡萄水罐和至少一级的分级蒸馏设备；每一级的分级蒸馏设备均包括蒸馏箱、分级冷凝装置、成品储罐；蒸馏箱上设有便于酒液体进入的分级进料口、便于酒蒸汽排出的分级出气口、便于酒液体排出的分级出液口，主冷凝装置上设有便于酒蒸汽进入的主冷凝进料口和便于冷却后的酒液体排出的主冷凝出料口，分级冷凝装置上设有便于酒蒸汽进入的分级冷凝进料口和便于冷却后的酒液体排出的分级冷凝出料口；每一级蒸馏箱上的分级出气口通过管路与对应的分级冷凝装置上的分级冷凝进料口相连，分级冷凝装置上的分级冷凝出料口通过管路与对应的成品储罐相连；蒸馏塔上安装有发酵醪进管和残液排出管，蒸馏塔顶部通过管路与主冷凝进料口相连，主冷凝出料口通过管路与第一级的分级进料口相连，分级出液口与下一级的分级进料口或葡萄水罐相连；热源通过管路分别与蒸馏塔、每一级的蒸馏箱相连；冷源通过管路分别与主冷凝装置、每一级的分级冷凝装置相连。

进一步的，蒸馏箱包括从上至下依次固定在一起的上箱体、法兰和下箱体；下箱体一侧的上部设有高温蒸汽进口，下箱体另一侧的下部设有高温冷凝水出口，高温蒸汽进口、高温冷凝水出口分别与热源相连；下箱体底部设有分级进料口并连接有多根贯穿下箱体的换热管，换热管的上端口与上箱体相通；上箱体的下部设有分级出液口，上箱体的顶部设有分级出气口；上箱体内置有至少一层浮阀，或/和，至少一层泡罩板。

进一步的，还包括连接在热源与蒸馏塔之间的再沸器，再沸器与热源间通过双向管路相连，再沸器与蒸馏塔间通过双向管路相连。

进一步的，主冷凝出料口与第一级的分级进料口间的管路上顺次安装有暂存罐、回流泵。

进一步的，还包括成品冷凝装置，成品冷凝装置设有便于酒液体进入的成品冷凝进料口和便于冷却后的酒液体排出的成品冷凝出料口；分级冷凝出料口通过管路与成品冷凝进料口相连，成品冷凝出料口与成品罐相连；成品冷凝装置与冷源间通过双向管路相连。

本申请的技术方案之二是这样实现的：连续高效分级蒸馏工艺方法包括以下步骤：第一步，发酵醪送入蒸馏塔进行蒸馏，蒸馏塔塔底温度为75℃至110℃，并且根据塔式蒸馏器的类型控制蒸汽压力和发酵醪流量以得到酒精浓度为20%vol至35%vol的酒蒸汽并送至主冷凝装置，蒸馏塔内剩余的残液一部分回到再沸腾器产生蒸汽，一部分通过残液排出管排出；第二步，上述步骤中得到的酒蒸汽经主冷凝装置冷凝温度为40℃至60℃的分级前原酒；第三步，第二步中所得的分级前原酒依次通过各级的分级蒸馏设备，得到纯度由高至低、品质由优至次的分级酒蒸汽和不含酒精度的葡萄水。

进一步的，将第二步所得的分级前原酒送入第一级的蒸馏箱，在热源送出的高温蒸汽作用下，得到一级酒蒸汽和一级酒液体，一级酒蒸汽通过第一级的分级出气口送入第一级的分级冷凝装置冷却后得到温度在25℃至35℃的酒精浓度在35%vol至75%vol的高度原酒并贮藏，一级酒液体通过第一级的分级出液口送入第二级的蒸馏箱；一级酒液体在热源送出的高温蒸汽作用下，得到二级酒蒸汽和二级酒液体，二级酒蒸汽通过第二级的分级出气口送入第二级的分级冷凝装置冷却后得到温度在25℃至35℃的酒精浓度在45%vol至55%vol的中度原酒并贮藏，二级酒液体通过第二级的分级出液口送入第三级的蒸馏箱；第三级的蒸馏箱在热源送出的高温蒸汽作用下，得到三级酒蒸汽和葡萄水，三级酒蒸汽通过第三级的分级出气口送入第三级的分级冷凝装置冷却后得到温度在25℃至35℃的酒精浓度在10%vol至35%vol的低度原酒并贮藏，葡萄水通过第三级的分级出液口送入葡萄水罐贮藏。