[发明专利]一种黄芪保健酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种黄芪保健酒的制作方法。

背景技术

黄芪，又名绵芪，为多年生草本，在我国内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地分布较广。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，黄芪具有增强机体免疫力、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和抗菌等作用。我国自古以来就有利用黄芪泡酒的传统，将黄芪泡酒饮服，酒行药势，药借酒力，有相得益彰之妙。传统的黄芪酒是利用白酒直接浸泡黄芪后制得的，这种工艺不仅难以将黄芪的功效成分充分释放，而且口感不佳。将黄芪发酵后再制作黄芪酒，不仅解决了传统黄芪酒口感不佳的不足，消除黄芪酒的生涩味，使其口感更柔和，而且还能提升黄芪酒的药效。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感柔和、保健功效突出的黄芪保健酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将黄芪粉碎得黄芪粉，称取一定质量的黄芪粉，加入5-6倍质量的清水，混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃得发酵培养基，接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中，在28-30℃、160-200rpm的条件下摇床培养60-70小时得黄芪发酵液。

将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。

将黄芪滤渣干燥至含水10%以下得干滤渣，在干滤渣中加入10-12倍质量的60度白酒进行浸泡，浸泡时间为7-10天，浸泡结束后过滤得一次过滤酒。

将黄芪滤液浓缩至25-35°Bx得浓缩液，按照质量比1：10的比例将浓缩液和一次过滤酒混合均匀，静置4-6小时后过滤得二次过滤酒。

二次过滤酒经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。

本发明还包括这样的特征：所述的红色红曲种子液的制作方法为：将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将黄芪粉碎得黄芪粉，将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3：1：40的比例混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃，得红色红曲种子液培养基，从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中，在28-30℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时。

本发明的黄芪保健酒，利用白酒对被红曲霉发酵过的黄芪进行泡制，不仅最大限度地提取了黄芪中的有效成分，还通过发酵作用，提高了黄芪中包括黄酮在内的多种功效成分的功效作用，而且红曲霉发酵过程中还产生了红曲色素等新的功效成分，进一步增加了本发明保健酒的功效作用。

具体实施方案

本发明采用的菌株红色红曲CICC41446采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

实施例1：

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将黄芪粉碎得黄芪粉，将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3：1：40的比例混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌15分钟，冷却至28℃，得红色红曲种子液培养基，从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中，在28℃、160rpm的条件下摇床培养48小时得红色红曲种子液。

将黄芪粉碎得黄芪粉，称取一定质量的黄芪粉，加入5-6倍质量的清水，混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌15分钟，冷却至28℃得发酵培养基，接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中，在28℃、160rpm的条件下摇床培养70小时得黄芪发酵液。

将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。

将黄芪滤渣干燥至含水10%以下得干滤渣，在干滤渣中加入10倍质量的60度白酒进行浸泡，浸泡时间为10天，浸泡结束后过滤得一次过滤酒。

将黄芪滤液浓缩至25°Bx得浓缩液，按照质量比1：10的比例将浓缩液和一次过滤酒混合均匀，静置4小时后过滤得二次过滤酒。

二次过滤酒经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。

实施例2：

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，将黄芪粉碎得黄芪粉，将发芽糙米粉、黄芪粉和清水按照质量比3：1：40的比例混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌20分钟，冷却至30℃，得红色红曲种子液培养基，从斜面上接种红色红曲菌种到红色红曲种子液培养基中，在30℃、200rpm的条件下摇床培养48小时得红色红曲种子液。

将黄芪粉碎得黄芪粉，称取一定质量的黄芪粉，加入6倍质量的清水，混合均匀，在121℃条件下湿热灭菌20分钟，冷却至30℃得发酵培养基，接入10%的红色红曲种子液到发酵培养基中，在30℃、200rpm的条件下摇床培养60小时得黄芪发酵液。

将黄芪发酵液过滤得黄芪滤液和黄芪滤渣。