[发明专利]一种肉块切碎挤压保温推送装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉块切碎挤压保温推送装置，属于食品加工领域。

背景技术

目前肉饼(肉夹馍类)中的肉块多依靠人工进行添加，所用肉块要一直处于保温状态，以保证即时售卖时肉块的热度和口感。同时需要将肉块、肉皮等切碎成不规则的5~10mm纤维状，还要在向面饼加肉块的同时保证有一定的煮肉用的汤汁，以保证与面饼的口感搭配。肉块的形状、肉与汤汁的配方比例和添加时的温度等均带有经验性，不能始终保持肉块及其汤汁最佳的口感状态。随着生活水平的提高，顾客对食品的品质要求和食品卫生越来越高，与人工操作相比，对肉饼（肉夹馍类）中肉块的自动化生产加工能够在充分发挥食品加工机械高标准的卫生和安全优势的同时，保证肉夹馍品质的标准化和一致性，有利于现代商业网点式推广。

国内近些年相关技术不断出现，申请号为200920090452.8的中国专利“一种新型的肉饼加工机”，提供了一种肉饼加工机，该机由开口部分、夹馅部分、送馅部分组成，能够完成对面饼的间歇式剖切和夹心操作，但所用的夹心为肉馅，肉馅的加工仍由人工进行。申请号为201420342423.7的中国专利“一种肉夹馍加工设备”，所提供的肉夹馍加工设备能够对面饼进行剖切、撑口、对腊汁肉夹心等操作，实现了流水线作业，但其夹心前为防止腊汁肉冷凝堵塞只对其进行了搅拌，没有对其进行品质加工的操作。申请号为201620361871.0的中国专利“一种自动化绞肉机”，所提供绞肉机将肉类食品放入托盘从进料口压进进料筒，电机运转带动绞肉刀片将肉类食品粉碎切割，最后由推动装置带动推动杆和推动盘，将绞好的肉浆从出料口排出。

上述专利，只对人工做好的肉块进行夹心操作，所述绞肉机加工的肉块均为生肉，未发现有对煮熟的大肉块（40mm×40mm到50mm×50mm）的切碎以及对肉块和汤汁进行挤压推送的装置，自动化水平较低，未发现具有保温装置和固液比例实时监测及其调节的技术。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的是：提供了一种肉块切碎挤压保温推送装置，可实现对烹煮后带有汤汁的熟肉块固液比例和温度的实时监控和自动调节，并且完成对带有汤汁的熟肉块进行切碎挤压和保温推送，特别适用于带汁熟肉夹心需求的肉夹馍即时售卖领域能够对煮熟的肉块，属于食品加工领域。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明涉及一种肉块切碎挤压保温推送装置，包括储肉箱，所述储肉箱的储肉室底部有螺旋推进器，螺旋推进器由带有变频器的伺服电机驱动，螺旋推进器上方安装有固液比例传感器，螺旋推进器末端安装有一个同轴的肉块挤压推送装置，所述肉块挤压推送装置的输出口与底面呈一定角度，并与储肉箱上的肉块输出口相接，储肉箱的保温室内安装有碳纤维丝加热灯和温度传感器，侧面有一个蒸气回收口和一个保温用水输入口。

所述的肉块切碎挤压保温推送装置，其特征在于，包括保温储肉箱，螺旋推进器，固液比例智能控制系统和肉块挤压推送装置。

所述的保温储肉箱，其特征在于，该储肉箱分为储肉室和保温室，在保温室内安装有智能保温系统，所述保温系统包括碳纤维丝加热灯、温度传感器和PLC智能温控电路，储肉箱的侧面有蒸气回收管和清水输入口，底部有排水口。

所述的螺旋推进器，其特征在于，由带有滑切作用的螺旋叶片和便于拆装的轴焊接而成，所述螺旋推进器由带有变频器的伺服电机驱动。

所述的固液比例智能控制系统，其特征在于，该系统包括高精度固液比例传感器和汤汁注入装置，汤汁的注入由PLC控制器根据固液比例传感器的反馈信号进行实时控制。

所述的肉块挤压推送装置，其特征在于，该装置由偏心定子和带有叶片式滑块的转子组成。

本发明的工作流程为：人工将煮好的大肉块连同汤汁一起倒入储肉箱的储肉室内，保温系统的温度传感器实时监测保温室中水的温度，并由ＰＬＣ控制器对碳纤维加热灯进行实时控制，固液比例智能控制系统对肉块和汤汁比例进行实时监测，并对汤汁装置进行实时调节。在伺服电机的控制下，螺旋推进器以特定的转速对肉块进行滑切，并将其输送到肉块挤压推送装置完成对肉块的切碎挤压和推送。

附图说明

图1为本发明的一种肉块切碎挤压保温推送装置的结构图。

图2为本发明的螺旋推进器的结构示意图。

图3为本发明的肉块挤压推送装置的结构示意图