[发明专利]一种降压降血脂糖醋蒜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降压降血脂糖醋蒜及其制作方法。

背景技术

糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽晶莹剔透，味道甜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，对人体十分有益。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。所以糖醋蒜越来越受到广大消费者的欢迎。

高血压是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。正常人的血压随内外环境变化在一定范围内波动。在整体人群，血压水平随年龄逐渐升高，以收缩压更为明显，但50岁后舒张压呈现下降趋势，脉压也随之加大。高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。高脂血症可分为原发性和继发性两类。原发性与先天性和遗传有关，是由于单基因缺陷或多基因缺陷，使参与脂蛋白转运和代谢的受体、酶或载脂蛋白异常所致，或由于环境因素（饮食、营养、药物）和通过未知的机制而致。继发性多发生于代谢性紊乱疾病（糖尿病、高血压、黏液性水肿、甲状腺功能低下、肥胖、肝肾疾病、肾上腺皮质功能亢进），或与其他因素年龄、性别、季节、饮酒、吸烟、饮食、体力活动、精神紧张、情绪活动等有关。高血压和高血脂显然已成为人们普遍面临的问题之一。

目前市场上也有很多有降压降血脂药物和保健品，但药物大多有着一定的副作用，而大多数保健品价格过高，且效果不明显，不能很好的被大家所接受。

目前市场上常见的糖醋蒜种类过于单一，除了糖醋蒜本身的风味并没有其他特别的味道，食用后无任何本身之外的滋补作用，更不具有降压降血脂功效。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种口感良好并且风味独特的降压降血脂糖醋蒜的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种降压降血脂糖醋蒜及其制作方法，制作工艺步骤如下：

（1）原料预处理

选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用。

（2）首次腌制

先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。

其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。

（3）倒缸

在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。

（4）晾晒风干

将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。

（5）二次调味腌制

将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液和降压降血脂滋补液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。

其中调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中干姜需切成2mm的薄片。

其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。

其中降压降血脂滋补液由如下的滋补料熬制而成：虎杖6-8g、玉米须24-28g、柴胡6-10g、毛车前12-16g、郁李仁6-10g、绞股蓝10-14g、决明子12-16g、山楂20-30g、葡萄籽20-28g、饮用水500-600 g。

其中降压降血脂滋补液的制作方法为：将滋补料洗净并打碎到5mm大小的颗粒， 再将所有处理过的组分置陶器或不锈钢容器中加饮用水进行熬煮，先大火煮开，再用小火保持微沸状态至滋补液的重量至200 g左右时，过滤取滤液冷却备用。

本发明的有益效果：