[发明专利]一种珍珠菜保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种珍珠菜保健脯的加工方法。

背景技术

珍珠菜，报春花科珍珠菜属多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黄褐色卷曲柔毛。根茎横走，淡红色 ；茎直立，单一，圆柱形，基部带红色，不分枝。单叶互生 ；近于无柄或具长2-10mm的柄；叶卵状椭圆形或阔披外形，长6-14cm，宽2-5cm，先端渐尖，基部渐狭，边缘稍背卷，两面疏生毛和黑色腺点。茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。《中药大辞典》载 ：珍珠菜，清热利湿、活血散瘀、解毒消痈。

珍珠菜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成珍珠菜保健脯可实现对珍珠菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决珍珠菜不耐贮藏的问题，提供一种珍珠菜保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种珍珠菜保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择新鲜优质的珍珠菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将珍珠菜放入3％的食盐水中浸泡5小时，然后用流动清水洗净珍珠菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成2.5cm的小段，放入65℃热水中烫漂10分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将珍珠菜用15％蛋白糖液煮制20分钟，再放入冷糖液中浸22小时，然后用35％的蛋白糖液抽真空糖煮18分钟，再放入冷糖液中浸12小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的珍珠菜充分冷却，撒上少许菱角糖粉，定量包装，注意密封。

有益效果：本发明产品清脆爽口、口感细腻、组织脆嫩，具有珍珠菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含营养成分，有助于增强机体免疫力，具有清热利湿、活血散瘀、解毒消痈等功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种珍珠菜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择新鲜优质的珍珠菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将珍珠菜放入8％的食盐水中浸泡45分钟，然后用流动清水洗净珍珠菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成2-4cm的小段，放入98℃热水中烫漂1-2分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将珍珠菜用32％麦芽糖液煮制25分钟，再放入冷糖液中浸7小时，然后用67％的麦芽糖液抽真空糖煮36分钟，加入适量的甘草和饴糖，再放入冷糖液中浸24-28小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的珍珠菜充分冷却，撒上少许绵白糖，定量包装，注意密封。

实施例2：

一种珍珠菜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择新鲜优质的珍珠菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；

（2）去杂清洗：将珍珠菜放入6％的食盐水中浸泡1-2小时，然后用流动清水洗净珍珠菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；

（3）切段、烫漂：将菜体剪成4-6cm的小段，放入102℃热水中烫漂50秒，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；

（4）糖制：采用真空糖煮法，先将珍珠菜用35％果糖液煮制45分钟，再放入冷糖液中浸15小时，然后用68％的果糖液抽真空糖煮15分钟，加入适量的冰糖和柠檬香精，再放入冷糖液中浸32小时后，捞出沥糖；

（5）包装：将糖制后的珍珠菜充分冷却，撒上少许蛋白粉，定量包装，注意密封。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。