[发明专利]一种海参的加工方法

说明书

一种海参的加工方法，其特点是皮参处理，将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；第1次煮沸，水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%，腌制10天左右；第2次煮，皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；拌灰，将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。

技术领域

本发明涉及海参的加工领域，具体地说是一种海参的加工技术。

背景技术

目前人们在海参的加工中，都是以传统的一次性下锅煮的加工方法，其缺点是，干参的外观、口感较差。

发明内容

本发明为解决海参的加工中，一次性下锅煮造成干参外观、口感较差的问题，发明一种海参加工的加工方法。

本发明为解决上述问题，所采用的技术方案是，一种海参的加工方法，它包括皮参处理、第一次煮沸、第二次煮、拌灰。其特殊之处是：

皮参处理：将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；

第1次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%，腌制10天左右；

第2次煮：皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第二次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；

拌灰：将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。

具体实施例

皮参处理：取鲜活海参两斤，将鲜活参从肛门沿背部向前剖开1个长约占体积1、3的切口，然后将所有内脏取出，排出体肛液体，余下的体壁部分为皮参；

第1次煮沸：水量淹没皮参，煮至切口发白躯体发红。煮好后将皮参捞出加盐20%—70%，腌制10天左右；

第2次煮：皮参腌制10天左右时，将皮参连同原汤一起倒入锅内，进行第2次煮沸，待煮到捞出后参立即干固，并有“白霜”外挂即可；

拌灰：将煮好的参沥干水分后，倒入柞木炭灰和草木灰槽中与灰充分搅拌，然后晒干、烘干或真空干燥。