[发明专利]高抗性枯草芽孢杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一种发酵降解玉米蛋白粉的枯草芽孢杆菌，菌剂及其在发酵降解玉米蛋白粉中的应用。本发明提供的枯草芽孢杆菌既可产生蛋白酶活性，又对亚硫酸钠具有很强抗性，并且还对大肠杆菌具有较强的抑制作用。该菌株可发酵降解玉米蛋白粉，发酵液经喷雾干燥后获得的发酵玉米蛋白粉，小肽含量高，同时具有抗氧化活性、蛋白酶活性及含活性益生芽孢杆菌等特性，该枯草芽孢杆菌及其微生物菌剂可发酵玉米蛋白粉生产动物饲料。

技术领域

本发明属于生物饲料领域，具体地说涉及一种枯草芽孢杆菌，以及该枯草 芽孢杆菌在发酵玉米蛋白粉等饲料中的应用。

背景技术

玉米蛋白粉是玉米湿法加工淀粉厂主要的副产物之一，由玉米籽粒经过 0.1％-0.2％的亚硫酸钠浸泡、破碎、洗涤后湿磨制得的粗淀粉乳再经分离压滤干 燥而成(吴亚梅,等.现代食品科技,2007,23(4):97-100)。玉米蛋白粉蛋白质含 量60％以上，其余约为20％的淀粉和少量酯类、玉米黄素、叶黄素等(张雁凌,等. 食品科学,2011,32(18):348-351)。由于玉米蛋白粉中的蛋白质主要为不溶性的 醇溶蛋白，而且氨基酸组成不平衡，食味差，严重影响其在食品和饲料工业中的 应用(李秀梅,等.食品科技,2009,34(9):21-24；云霞,等.食品工业科 技,2002,23(11):69-71)。

玉米肽是通过水解玉米蛋白粉加工而来，由分子量小且活性高的短肽分子组 成。其分子量小，营养丰富，比氨基酸和蛋白质更易于被吸收利用；玉米肽水溶 性高,粘度低，安全性能高，无毒副作用。具有降血压、抗疲劳、抗氧化、分解 酒精、降血脂等功能。目前，生产玉米活性肽的方法主要有酶解法和微生物发酵 法(巨芳,等.中国食物与营养,2009,20(8):27-29；王芳,等.食品研究与开 发,2010,31(10):168-170)。将玉米蛋白经酶或微生物发酵水解得到的小分子高 活性玉米肽具有易于消化吸收和抗氧化、延缓衰老等功能(王立江.中国调味品, 2011,36(9):14-18)。

微生物发酵法制备活性肽具有减少苦味产生、降低生产成本等优点，是一种 具有发展潜力的处理方法(Zhang H,等.Journal of the Science of Food& Agriculture,2013,93(13):3264-3270；田京歌,等.食品安全质量检测学 报,2013,4(3):753-759)。国内已有研究者采用芽孢杆菌(张文学,等.粮食与饲 料工业,2015,12(8):47-50；王燕,等.饲料工业,2014,35(15):19-23；张智，等. 中国粮油学报,2009,24(12):36-41.)和真菌(文超婷,等.中国粮油学 报,2016,31(2):103-108)对玉米蛋白粉进行发酵和工艺优化方面的研究报道。 徐艳阳等(食品研究与开发,2014,35(19):75-79.)对纳豆芽孢杆菌发酵法制备玉米肽工艺进行了试验研究。在最优发酵条件下，玉米蛋白粉的水解度为11.17％。 吴泽柱等(食品科学,2009,30(17):195-199)对枯草芽孢杆菌k-1水解玉米蛋白 粉的培养基进行优化，玉米蛋白粉发酵的水解度由末优化前的9.64％上升到 11.84％，提高了23％。

亚硫酸钠是食品工业中常用的一种防腐剂,对许多细菌具有抑制作用(汪玲玲,等.食品科学,2013,34(15):62-65；王征征,等.食品工业科 技,2016,37(14):291-296)，由于玉米蛋白粉加工过程中使用了亚硫酸钠从而使 得玉米蛋白粉原料中残留有该物质，因此，能够发酵天然玉米蛋白粉的菌株应具 备一定的抗亚硫酸钠的能力。具有较好的抗亚硫酸钠能力的菌株在发酵玉米蛋白 粉生产中将具有优势。