[发明专利]一种柠檬红茶的制备方法

权利要求书

1.一种柠檬红茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1.柠檬预处理：对柠檬进行清洗，在柠檬上切一个开口，将柠檬分为柠檬盖体和柠檬主体两部分，然后将柠檬盖体和柠檬主体中的果肉掏出，还在柠檬容器上开设有若干个透气孔，获得盖体和柠檬容器；

S2.盖体和柠檬容器的预处理：将盖体和柠檬容器清洗干净；将盖体晒干或烘干至水分含量为6~10%，将柠檬容器晒干或烘干至水分含量为45~55%；

S3.组装：将茶叶均匀地填充入柠檬容器内，然后将盖体按压入柠檬容器内，并旋转盖体，使盖体卡在开口处；其中，所述茶叶为红茶；

S4.低温烘干：将组装完成的盖体与柠檬容器整体进行烘干，直至盖体与柠檬容器完全硬化。

2.如权利要求1所述的柠檬红茶的制备方法，其特征在于，透气孔是圆形、方形或者其他形状。

3.如权利要求1所述的柠檬红茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶为添加了紫苏叶和薄荷叶的红茶。

4.如权利要求3所述的柠檬红茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶的制备方法为：

S1.采摘鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶或一芽二叶的嫩叶；

S2.前处理：将嫩叶在真空度0.05-0.08MPa，温度5-35℃条件下真空处理4-10个小时；

S3.萎凋：先在光强65000～75000lux的日光下进行第一次萎凋，第一次萎凋时间为35～45min，摊叶厚度为2～3cm，期间进2～3次轻翻；将第一次萎凋后的茶叶之间互相进行摩擦，使其表面细胞破碎，破碎时间为1分钟；然后放置室内摊晾萎凋16～18h。

S4.揉捻：将萎凋好的茶叶中加入紫苏叶和薄荷叶，并混合均匀从而得到茶叶混合物；在茶叶混合物上均匀喷施质量分数为1%的纤维素酶液，揉捻50min；揉捻结束后将茶叶混合物取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青，茶叶混合物铺摊厚度为5cm，室内温度30℃，湿度为80%，空间供氧量为每平方米1L/min，凉青时间2h；

S5.发酵：向揉捻后的茶叶混合物喷施发酵液，混匀后置于发酵室中，向发酵室中通入氧气，氧气浓度控制在320000ppm-380000pp，发酵室内温度为25-30℃，湿度为80-90％，发酵时间为3-6h，其中揉捻后的茶叶混合物与发酵液质量比为100:0.001-0.005；

S6.烘干：按照传统红茶加工工序进行烘干。

5.如权利要求4所述的柠檬红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵液由按重量份计算的果胶酶1-20份、β-糖苷酶1-10份、乳酸1-3份、碳酸钾1-5份、柠檬汁5-25份和水45-65份混合而成。

6.如权利要求4所述的柠檬红茶的制备方法，其特征在于，步骤S4中茶叶混合物中，紫苏叶、薄荷叶和茶叶的质量比为：1-2：1-3： 15-20。