[发明专利]一种具有保健功能的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，按照重量份数由以下原料制成：铁棍山药7～10份，鲜牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纤维2～4份，红枣2～4份，发酵剂1～2份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，所述直投式发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1比例混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的酸奶，其特征在于，所述猴菇菌和茯苓均为超微粉。

4.一种如权利要求1至3中任一项所述的具有保健功能的酸奶的制备方法，其特征在于，其具体步骤为：

(1)将铁棍山药清洗，然后将铁棍山药加入溶有水溶性膳食纤维的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用胶体磨对蒸煮后的铁棍山药进行磨浆；

(2)将枸杞、红枣和山楂去核后以步骤(1)的方式进行磨浆；

(3)对茯苓和猴菇菌在不高于40℃的温度条件下进行超微粉碎处理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；

(4)按比例将山药浆与鲜牛奶、蔗糖、红枣浆、枸杞浆、茯苓超微粉、山楂浆、猴菇菌超微粉充分混合搅拌15min，将混合后的混合料液预热至60～65℃进行均质，均质的压力控制在22MPa；采用巴氏灭菌法对混合料液进行灭菌，控制灭菌温度在85℃加热15s，然后将其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；

(5)按比例在步骤(4)得到的混合料液中加入发酵剂在41℃下发酵6h，冷却后包装即得成品。

5.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的酸奶制备方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。

6.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的酸奶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)采用的超微粉碎工艺为干法研磨或气流式粉碎，最终得到的粉体中90％的颗粒粒径达到300目。