[发明专利]一种高钙液态乳制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种一种高钙液态乳制品，包括以下重量份数的原料：鲜牛奶或复原乳80‑90份，稳定剂0.1‑0.3份，钙强化剂0.1‑0.3份，维生素D₃0.0002‑0.001份，植物甾醇酯0.1‑0.5份，水5‑50份。本发明的高钙液态乳制品中添加的钙强化剂为纳米碳酸钙、阿拉伯胶、糊精和磷酸组成的混合物，使钙元素更容易被人体吸收利用，而且制得的产品稳定性和组织状态都呈现良好的状态，同时具有一定的保健作用；本发明还提供了该高钙液态乳制品的制备方法，该制备方法操作简单、便捷，适宜于工业化生产。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种高钙液态乳制品及其制备方法。

背景技术

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇可做为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；还可以促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；同时木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，它可以抑制链球菌生长及酸的产生，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，巩固牙齿；还可以为人体提供能量，合成糖元，比其他大多数碳水化合物的热量少40％，可作为高热量的蔗糖的代用品。

纳米碳酸钙，是通过先进的激光技术，采用精细准确的研磨方法制造，比起一般研磨方法更精细准确。纳米碳酸钙的粒子非常微细，科学测试已证实纳米技术能将碳酸钙的分子打散成非常微细的分子，可以迅速地被身体吸收至血液，通过微细粒子的布朗运动，更有效地储存于骨质内，有效补充流失钙质及提升骨骼健康，改善骨质问题。通过大学的临床试验证明，纳米碳酸钙相对于一般的钙拥有非常高的吸收率，纳米碳酸钙很明显地增加骨质密度。多个临床测验报告亦显示纳米碳酸钙有助改善骨骼的健康。纳米碳酸钙常见于改善、强化骨骼及牙齿成长的产品,及时补充流失的钙质，适合中年及年长人士食用，有助骨骼的健康。

维生素D₃在体内骨胳组织的矿质化过程中着十分重要的作用，它能够提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；同时促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。补钙的同时补充维生素D₃，能够增加机体对钙的吸收。

植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，可通过降低胆固醇减少心血管病的风险，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。植物甾醇酯对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇酯能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入1.3g植物甾醇酯能达到明显降低胆固醇的作用。

目前人们为了增强乳制品中的含钙量以满足中老年和特殊人群的需求，往往在乳制品中添加钙强化剂(主要包括普通碳酸钙、乳矿物盐、乳酸钙和葡萄糖酸钙等)，但是由于添加普通钙强化剂的加钙乳制品中的钙元素的吸收效果并不是很好，较难满足需要，尤其是对那些身体机能已逐渐退化的老年人，需要使制得的乳制品中的钙元素能更容易被身体吸收。现阶段，将纳米碳酸钙作为钙强化剂，与维生素D₃、植物甾醇酯一起与乳制品结合，制成具有一定保健功效的高钙乳制品较为少见。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种高钙液态乳制品，该乳制品中添加的钙强化剂为纳米碳酸钙、阿拉伯胶、糊精和磷酸的混合物，使钙元素更容易被人体吸收利用，而且制得的产品稳定性和组织状态都呈现良好的状态，同时具有一定的保健作用；本发明还提供了该高钙液态乳制品的制备方法，该制备方法操作简单、便捷，适宜于工业化生产。