[发明专利]一种涂抹型风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种涂抹型风味发酵乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：原料奶60-70%，发酵菌种0.005%，白砂糖8-10%，脱脂奶粉2-4%，浓缩牛奶蛋白3-5%，熟芝士粉0.1-0.3%，稀奶油8-25%，炼奶0.2-0.7%，琼脂0.1-0.5%，淀粉0.2-1.0%，余量为净化水。

2.根据权利要求1所述的涂抹型风味发酵乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：原料奶65%，发酵菌种0.005%，白砂糖9%，脱脂奶粉3%，浓缩牛奶蛋白4%，熟芝士粉0.2%，稀奶油15%，炼奶0.5%，琼脂0.3%，淀粉0.6%，余量为净化水。

3.根据权利要求1或2所述的涂抹型风味发酵乳，其特征在于：所述发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

4.一种根据权利要求3所述的涂抹型风味发酵乳的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

1）配料：取原料奶升温，将脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、熟芝士粉、稀奶油、炼奶加入升温后的原料奶中，混合均匀后，再将白砂糖、琼脂、淀粉混合均匀加入升温后的原料奶中，搅拌使其充分溶解，混合均匀后，加净化水定容即完成配料；

2）杀菌：对配制好的料液进行均质和消毒；

3）发酵：制备的发酵原料降温后，接种发酵菌种，搅拌均匀，开始发酵，发酵完成后进行破乳，破乳后灌装，即得所述的涂抹型风味发酵乳。

5.根据权利要求4所述的涂抹型风味发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中原料奶升温至40-50℃。

6.根据权利要求4所述的涂抹型风味发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中原料奶在加入白砂糖、琼脂和淀粉之前需要静置40分钟；所述搅拌时间为15分钟，加净化水定容之前需要静置30分钟。

7.根据权利要求4所述的涂抹型风味发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中均质的温度控制在55-70℃，均质压力为：一级压力160bar、二级压力30bar；消毒温度控制在95±1℃，时间为300秒。

8.根据权利要求4所述的涂抹型风味发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中当发酵基料酸度大于70^oT时，即为发酵完成。