[发明专利]一种适宜蛋白加工用花生原料品质测定及其评价方法

说明书

本发明公开了一种适宜蛋白加工用花生原料品质测定及其评价方法。所述测定方法包括如下步骤：测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(1)中，即得到待测花生样品的蛋白粉品质。本发明减少了分析步骤，有利于企业应用，本发明建立花生蛋白加工的原料品质评价模型，通过6个花生的品质特性即可测定出花生蛋白粉品质的大小；模型中氨基酸等指标的测定可采用近红外分析仪进行预测，方便快捷；通过对花生仁的近红外分析检测，即可同时预测模型中的各项指标，对花生仁无任何损伤，且方便快捷。

技术领域

本发明涉及一种适宜蛋白加工用花生原料品质测定及其评价方法。

背景技术

花生(Arachis hypogaea L.)属于豆科，起源于南美洲热带亚热带地区，我国是世界上最大的花生生产和消费国，2015年花生产量1644万吨，其中51％用于榨油，花生粕是榨油后的副产物，年产量300万t，其蛋白含量为44％左右，是世界第三大蛋白质来源，但在国内市场上主要作饲料，附加值低。目前我国植物蛋白市场缺口135万吨/年，由于花生蛋白粉品质有待提升，制约了其在食品加工中的应用。目前我国花生品种众多(共保存花生种质8000多份)，各品种蛋白品质差异显著，但由于原料品种与蛋白质品质的关系尚未明晰，缺乏加工适宜性评价方法与标准，导致实际生产中各花生品种混收混用，一方面降低了产品的品质，另一方面提高了成本，因此亟待建立一种适宜花生蛋白加工的原料品质评价技术与方法，筛选适宜蛋白加工的花生专用品种。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜蛋白加工用花生原料品质测定及其评价方法，本发明通过分析花生品质与蛋白质加工之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立蛋白用花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。

本发明所提供的一种适宜蛋白加工用花生原料品质测定方法，包括如下步骤：

测定待测花生样品的果形得分、总蛋白质含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量；其中：

当待测花生样品的果形为曲棍形时，果形得分为1；当待测花生样品的果形为驼峰形时，果形得分为2；当待测花生样品的果形为串珠形时，果形得分为3；当待测花生样品的果形为普通形时，果形得分为4；当待测花生样品的果形为蜂腰形时，果形得分为5；当待测花生样品的果形为葫芦形时，果形得分为6；当待测花生样品的果形为蚕茧形时，果形得分为7；当待测花生样品的果形为斧头形时，果形得分为8；

总蛋白质含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分别为蛋白质、亮氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；

伴花生球蛋白Ⅰ含量为伴花生球蛋白Ⅰ占总蛋白质的质量百分含量；

将上述各测定值代入至公式(1)中，即得到待测花生样品的蛋白粉品质；

花生蛋白粉品质＝1.656-0.046×果形得分+0.007×总蛋白质含量-0.091×亮氨酸含量

+0.005×精氨酸含量-0.013×伴花生球蛋白I含量-0.017×分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量

(1)。

上述的方法中，所述果形得分的分值制定依据为：栾文琪，封海胜，王晶珊.花生品种主要性状的研究—性状表现及类型间的差异[J].；在判断待测花生品种的果形时，当其不属于曲棍形、驼峰形、串珠形、蜂腰形、葫芦形、蚕茧形或斧头形时，即判断其为普通形。

上述的方法中，所述蛋白粉品质为如下品质的综合评价结果：脂肪含量、粗纤维含量、蛋白质纯度、灰分、硬度、弹性、内聚力、持水性、持油性和溶解性10个指标。