[发明专利]一种百香果酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮用酒的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种百香果酒的加工方法。

背景技术

百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，有化痰止咳、生津、健脾的功效。因此，如何将百香果及柠檬的营养成分有效保存，并且将其气味相互结合，配制出口味更好的深加工食品成为了百香果类食品加工发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果酒的加工方法，利用该种加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，并且具备了百香果和柠檬的营养成分，口感清香甜醇。

本发明的技术方案如下：

一种百香果酒的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)采果：采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；

(2)焖煮：将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；

(3)浸泡：将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；

(4)过滤：将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；

(5)勾兑：检测浸泡过滤酒酒精浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度低于指定浓度时，添加白酒调配至指定浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度超过指定浓度时，加入水调配至指定浓度；

(6)再次过滤：将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。

进一步的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的柠檬有8～9成熟，要求果实外表完整、无虫眼、无变质。

进一步的，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，柠檬10～20份，枸杞6～10份，红枣6～10份，冰糖8～12份，白酒60～80份，水10～20份，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒。

进一步的，在所述步骤(2)中，焖煮时间为5～10分钟。

进一步的，在所述步骤(3)中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的白酒和焖煮过的混合液的重量比例为：白酒60～80份，焖煮过的混合60～80份，浸泡时间不低于一年。

进一步的，在所述步骤(4)中，将浸泡后的酒液过300目滤网。

进一步的，在所述步骤(5)中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的水为烧开后冷却的纯净水。

进一步的，在所述步骤(6)中，将勾兑后的酒液过300目滤网。

进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果酒分装至小瓶内并进行灭菌密封处理；

步骤(8)入库：将包装好的百香果酒送入仓库存放。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的百香果酒的加工方法，先采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；检测浸泡过滤酒酒精浓度，根据检测到的过滤酒酒精浓度对应添加白酒或者水调配至指定浓度；将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。利用该种加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，还具备了百香果和柠檬的营养成分，使果酒具有助消化、促进吸收、养脾胃、美白养颜的效果，并且酒色澄清透明，口感清香甜醇，容易受到不同人群的喜欢。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的一种百香果酒的加工方法，包括如下加工步骤：