[发明专利]一种茶味海棠果干的制作方法

权利要求书

1.一种茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选取：使用无腐败无破损的海棠果，作为海棠果干的加工原料；

（2）水洗：先将海棠果浸入40ppm的二氧化氯杀菌液中2-3min，再浸入水温为12℃-16℃的冷水中10-13min，浸入41℃-44℃的温水中17-20min；取出后，低温烘干表面水分；

（3）切片：经过水洗的海棠果，用打核机以海棠果核为中心，打成圆形孔，去除果核；并将打核后的海棠果片，切成0.2-0.25cm厚度环形果片；

（4）果片浸渍：将浸渍液倒入真空锅中，海棠果片浸入其中，浸渍液液面高于海棠果片0.5-0.7cm，进行2次浸渍工艺；

（5）干燥：将经过浸渍的海棠果片，先置于热风烘干机中，温度为37℃-40℃，风速2.5m/s，烘干时间30-35min；然后，再使用微波加热干燥方法对果片进行干燥处理；

（6）选片包装：对干燥后的果片无菌包装，保存阴凉干燥处储存。

2.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的浸渍液，其各配制成分质量计份为：

无菌水100-110份，蔗糖14-16份，茶粉11-15份，氯化钙0.5-1份，α-淀粉酶0.3-0.5份，α-葡萄糖苷酶0.3-0.5份。

3.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的果片浸渍，其浸渍工艺为：

第一次热浸渍，真空锅温度为45℃-48℃，压强-0.6Pa，时间2-3h；第二次冷浸渍，真空锅温度为20℃-25℃，压强-0.6Pa，时间1-2h。

4.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的微波加热干燥方法为：

第一阶段干燥，微波干燥温度35℃-37℃，湿度35%-40%，时间2-3h；第二阶段干燥，干燥温度47℃-50℃，湿度25%-30%，时间1-2h；第三阶段干燥，干燥温度54℃-57℃，湿度15%-20%，时间0.5-1h。