[发明专利]药膳面包的制作方法

权利要求书

1.一种药膳面包，其特征在于，包括以重量计份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的芦荟汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龙舌兰汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食盐、153～176份的水以及16～22份的干果。

2.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中的面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11～13：2～3：1的比例混合而成。

3.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中的干果包括：桂圆肉干、葡萄干、猕猴桃干、葵瓜子以及落花生。

4.如权利要求1所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取25～30份的水升温至37℃，将上述重量份的干酵母放入其中，并搅拌3～5min使干酵母充分活化，再将122～130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉连同化有干酵母的水一起放入和面机内搅拌2～3min，同时将上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水温控制在25℃～32℃间，然后将制得的糖水倒入和面机内继续搅拌10～15min制得面团；

步骤二、将面团中加入3～5份的食盐，再用和面机搅拌3min，取出后用一块浸过水的无纺布覆盖在面团表面进行初次醒发，醒发时间8min，每隔3min向无纺布上滴加15～20ml纯净水；

步骤三、将初次醒发后的面团放入一个石钵中，用一个石杵轻轻将面团捣开，并向面团中添加上述重量份的芦荟汁，再用石杵捣面团2min后添加上述重量份的龙舌兰汁和10～12份的面粉，再次用石杵捣面团2min，并继续添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均匀，整个过程中保持石钵温度在38～42℃；

步骤四、将步骤三制得的面团中添加剩余重量份的食盐和上述重量份的干果，并轻揉5min以均匀分散食盐与干果，再放入醒发箱中进行二次醒发，醒发时间110min，醒发的温度控制在27～40℃，相对湿度控制在68％～91％；

步骤五、将二次醒发的面团切分成大小相等的小块面团，并搓圆压成饼状，再将每个饼状面团的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，将面包初胚放上石制烤盘进行烘培，烘培过程分为三段，第一段的时间为20min，上火温度从25℃缓慢上升至165℃，下火温度为从25℃缓慢上升至155℃，第二段时间为6～8min，上火温度匀速上升到180℃～190℃，下火温度为均匀上升到165℃～175℃，第三段时间为6～10min，上火温度匀速降至100℃～110℃，下火温度匀速降至130℃～140℃，看到面包初胚的表面呈金黄色即烤好。

5.如权利要求4所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤一中将糖水倒入搅拌机中搅拌的过程为，一边倒入糖水一边进行搅拌，糖水分两次加入，初次加入80～90份，并用80r/min的转速搅拌2～3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的转速搅拌8～12min。

6.如权利要求4所述的药膳面包的制作方法，其特征在于，步骤三和步骤中五，石钵、石杵以及石制烤盘的材质均为火山岩。

7.如权利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步骤四中，添加了干果的面团进行二次醒发前，用牙签或筷子在面团的表面均匀扎出若干孔眼。

8.如权利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步骤四中，先将醒发箱升温至40℃，相对湿度设置到68％，然后将小块面团放入醒发箱内，用20min匀速降温至33℃，同时缓慢增加相对湿度到91％，接下来的20min保持温度33℃，相对湿度91％，在30min内用缓慢通入新鲜干燥空气，排出潮湿空气的方式将醒发箱内的相对湿度降低到78％，同时在此过程中将温度降至30℃，接下来的20min保持温度30℃，相对湿度78％，在最后20min，将温度匀速降至27℃，相对湿度匀速降至68％。