[发明专利]一种食用菌酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌酱油，其特征是由下列重量份原料组成：豆粕200-300，麸皮100-200，小麦100-200，食用菌45-55，豆子25-35，复合香料2-5，米曲霉2-5，薏米仁10-20，枸杞3-5，食盐5-10。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌酱油，其特征在于食用菌或为羊肚菌，或为海鲜菇，或为香菇，或为双孢菇，或为以上2种到4种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌酱油，其特征在于豆子或为红小豆，或为黑豆，或为以上2种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌酱油，其特征在于复合香料是由高良姜、干姜、胡椒、花椒、小茴香、肉桂和香叶混合而成。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种食用菌酱油的制备方法，其特征在于步骤为：

取原料的重量份为：豆粕200-300，麸皮100-200，小麦100-200，食用菌45-55，豆子25-35，复合香料2-5，米曲霉2-5，薏米仁10-20，枸杞3-5，食盐5-10；

（1）食用菌发酵液的制备：将食用菌优选清洗，沸水焯制1-2min，捞出冷却至25-30℃，加入食盐3-6份进行磨浆，之后入坛在28-40℃条件下密封发酵25-30天；

（2）豆类发酵液的制备：将豆子和10-20份的小麦在10-20℃下加水浸泡发芽，沸水焯制2-3min，捞出冷却至25-30℃，加入食盐2-4份进行磨浆，之后入坛在25-35℃密封发酵10-20天；

（3）复合香料溶液的制备：将复合香料在小火上焙热，加水熬制30-40min后过滤得到滤液，将薏米仁与枸杞混合磨浆后加入到滤液中得到复合香料溶液；

（4）混合发酵制备：将豆粕润水后与麸皮及剩余的小麦充分混和均匀，蒸煮后冷却至35-42℃加入米曲霉进行通风制曲，每日翻曲，18-35℃发酵50-70天形成曲醅；将上述步骤（1）至步骤（3）得到的食用菌发酵液、豆类发酵液、复合香料溶液加入到曲醅中混合在25-30℃继续发酵10-20天，之后依次进行淋油、调制、灭菌、包装，得到食用菌酱油。

6.根据权利要求5所述的一种食用菌酱油的制备方法，其特征在于步骤（3）中水与复合香料的质量比为10-20:1。