[发明专利]一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法

权利要求书

1.一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过其中的金花菌进行分离纯化，通过生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱熟茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。

2.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法具体包括：

步骤一，制备金花菌菌悬液：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料，将含有金花菌的茶叶材料与蒸馏水按照茶：水＝1:20的质量比例混合，常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；

步骤二，纯培养金花菌：将金花菌菌悬液与普洱茶散茶按照茶：金花菌悬液＝100:20的质量比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制3分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以普洱熟茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照规格压制成茶砖，在温度为28℃，湿度低于75％的恒温培养箱内进行纯培养；

步骤三，潮水蒸压成普洱茶茶饼：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱熟茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过饼型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；

步骤四，潮水蒸压成普洱茶茶砖：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过砖型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶砖厚度在4cm～4.5cm；

步骤五，普洱茶紧压茶的干燥与自然陈化发花：将蒸压而成的茶饼或茶砖按照一定的顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不大于5cm，便于空气流通；当茶饼或茶砖含水量低于12.5％，干燥结束；进行普洱茶紧压茶包装；待普洱茶紧压茶包装完成后，在自然条件下进行陈化；在自然状态下陈化180天后，普洱茶紧压茶表面与内部均普遍出现金黄色圆球形颗粒，结束自然陈化发花。

3.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，步骤一中，含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶内无黑霉、白霉、青霉、红霉杂菌，冠突散囊菌数量≧20*10⁴CFU/g；金花菌菌悬液中冠突散囊菌数量≧1*10⁴CFU/mL。

4.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，步骤二中，金花菌纯培养条件为金花菌悬液混合后的常压高温蒸制，以及蒸制后的固态发酵式纯培养；用于普洱茶紧压茶蒸压的富含金花菌的茶叶中冠突散囊菌菌数量≧1*10⁶CFU/g。

5.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，步骤三或步骤四中，采用常压高温蒸汽，蒸汽温度在100℃至121℃，蒸制时间为2min～3min；茶饼的最初含水量为22％～25％；茶砖的最初含水量为20％～22％。

6.如权利要求1所述的普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，其特征在于，步骤五中，进入自然陈化的普洱茶紧压茶含水量小于12.5％；自然陈化过程中最高温度在16℃～30℃，湿度小于75％。

7.一种利用权利要求1所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法制备的茶饼，

茶饼中冠突散囊菌数量≧20*10⁴CFU/g。

8.一种利用权利要求1所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法制备的茶砖；茶砖中冠突散囊菌数量≧50*10⁴CFU/g。

9.一种利用权利要求1所述普洱茶的自然陈化发花方法，制备富含金花菌的普洱生茶紧压茶。