[发明专利]一种芝士风味腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士风味腐乳，其特征在于，按照重量份数计，它包括如下原料：

豆腐50份、芝士20份、红曲米粉0.5份、干酪乳杆菌1份、甜面酱5份、辣椒酱2份、柠檬汁5份、中草药液15份、白酒8份、盐10份、白糖2份、水10份。

2.根据权利要求1所述的一种芝士风味腐乳，其特征在于所述中草药液按照重量份数计包括如下组分：

麦冬5份、桑叶10份、菊花5份、枸杞5份、杜仲叶5份、山李子3份。

3.根据权利要求2所述的一种芝士风味腐乳，其特征在于，所述中草药液的制备方法如下：

将所有组分浸泡于组分总重量三倍的水中2h，将其移至砂锅中，大火煮开口转小火，熬制2h，即得。

4.如权利要求1-3中任意一项所述的一种芝士风味腐乳的制备方法，其特征在于，它按照如下的步骤顺序依次进行：

（1）原料预处理：

将鲜豆腐切成3cm×3cm×3cm的尺寸，于-3℃下冷冻6h,取出备用,得A；

（2）一次发酵：

将A送入35℃发酵室的木制屉箱内，向其中投入红曲米粉，进行发酵，发酵3d,每隔12h倒一次屉箱,得B；

（3）分块腌制：

将B整齐排放在腌制缸内，放一层撒一层盐，撒盐量由下而上逐渐增加，最后一层撒封后，腌制3d，得C；

（4）配料装坛：

将C捞出晾干，然后整齐放入瓷坛内，将甜面酱、辣椒酱、柠檬汁、中草药液、白酒、盐、白糖、水充分搅拌均匀后，制成汤料，再用此汤料倒入瓷坛内，得D；

（5）二次发酵

向D中投入芝士和干酪乳杆菌，用白麻纸浆封瓷坛口，将瓷坛堆放在发酵室内进行二次发酵，于30℃下 ，发酵2个月，即得。